一: 首先大概概括一下東坡肉和紅燒肉的特點:

1. 東坡肉:

說道“東坡肉”， 其實有很多種“東坡肉”，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。

其中，最正宗的當屬杭州的“東坡肉”，有個典故大家都知道吧，就是宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，當地百姓當時招待他時，做的燉肉而因此得名(具體的典故就不再說啦)大家都很清楚啦。

2.紅燒肉:

說到紅燒肉，也有很多做法， 比如，板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等，

當年，紅燒肉是已故的毛澤東主席的最愛，有毛氏“紅燒肉”之稱。

二: 下面說說東坡肉和紅燒肉的主要區別:

東坡肉的特點:

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。

紅燒肉的特點:

入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。

因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。

我在杭州這邊生活，杭州樓外樓的東坡肉非常的出名

對於吃貨們來說，紅燒肉是不可錯過的一個大餐，但是有的人分不清東坡肉和紅燒肉的區別，把兩者混為一談。東坡肉和紅燒肉看著差不多，其實大有不同，在瞭解它們的區別之前，可以先了解一下紅燒肉和東坡肉的特點。

說道“東坡肉”， 其實有很多種“東坡肉”，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。其中，最正宗的當屬杭州的“東坡肉”，說道東坡肉其實這其中是有典故的。

說到紅燒肉，也有很多做法，比如，板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等，當年，紅燒肉是已故的毛澤東主席的最愛，有毛氏“紅燒肉”之稱。毛氏“紅燒肉”，肉塊們看上去很不修邊幅，

亂亂的堆砌在一起， 而肉卻晶瑩剔透，一口咬上去有一些韌性，不慣辣菜的人隨即會有隱隱的淚意， 辣辣地讓人有些豪情，而香味則濃郁四散，讓遠遠的人都感到幸福。

東坡肉的特點，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。1956年，評出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。

紅燒肉的特點是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩，口感一流。

一提起紅燒肉，吃貨們總忍不住想流口水，因為紅燒肉的誘惑實在是太大了！瞧這晶瑩剔透的

紅色，一如雕刻大師用伯爾樹脂精心打磨而成的紅色黎明，讓人忍不住想親一口，咬一口。

紅燒肉很膩嗎？不，正宗是紅燒肉都是肥而不膩的，如果你覺得紅燒肉膩得不行，那說明你吃到的紅燒肉不正宗。

介紹一下正宗紅燒肉吧。紅燒肉的原料是五花肉，做成以後味道鹹中帶一點甜，是家常菜中的一道經典名菜。

不同地域中紅燒肉的做法各不相同，但其中要數上海和湖南的紅燒肉最為著名。上海的紅燒肉講究“濃油赤醬”，也就是說烹調過程中需要放很多的食用油和醬油。這樣做自然導致肉色顯得較黑，但其實吃起來並不油膩。

湖南的紅燒肉口感更酥爛，講究入口即化。湖南紅燒肉在製作過程中，要加入八角、桂皮、辣椒、蔥、姜、蒜等各種香料，還會加入湖南人特製的，在水中泡發的幹豆角。這種幹豆角的味道跟紅燒肉非常搭，可以讓紅燒肉吃起來的口感軟中帶韌，鮮甜豐富。

提到紅燒肉自然免不了要提一下蘇東坡。沒錯，吃貨們最愛的紅燒肉的起源就跟就蘇東坡有關。當然蘇東坡創作的東坡肉跟現在的紅燒肉並不是一種東西。東坡肉與紅燒肉的做法大致類似，但是東坡肉是在罐裡蒸的，紅燒肉是在鍋裡炒的。在北宋的時候還沒有炒菜這種烹飪做法，紅燒肉是之後有炒菜的時候，才衍生出來的。

公元1077年，蘇東坡去徐州做知州。7月份的時候黃河大決堤，蘇東坡帶領全城百姓抗洪，經過兩個多月的奮戰，終於保住了徐州城。百姓們為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊給蘇東坡送肉報答他。

百姓們還真瞭解蘇東坡，因為蘇東坡確實是個吃貨。蘇東坡把鄉親們送的豬肉按自己最新研究的做法，料理了一番。他把豬肉切成了一個個方塊狀，嚴格按照少著水，慢著火的思路做豬肉。

最後蘇東坡把自己的作品回贈給了百姓。百姓吃完以後讚不絕口，都覺得這豬肉做得肥而不膩，入口即化，實在是太好吃了，紛紛去找蘇東坡問做法。於是這道菜就被取名為東坡肉流傳了下來。所以說紅燒肉跟東坡肉確定不是一種東西，但是它們有一個共同點，那就是都很好吃，哈哈。

東坡肉較鹹，紅燒肉因為做的時候會放一些糖，所以會偏甜一些，主要還是看個人口味，基本味道差不多的。東坡肉和紅燒肉的外形極為相像，不過兩者是不同的菜，兩者烹飪的方法主要區別在於，東坡肉是蒸出來的，紅燒肉是紅燒出來的。但兩者皆受到大眾的歡迎。東坡肉算是杭幫菜，大文豪蘇軾被貶到黃州的時候，有些鬱鬱寡歡，身邊的妻妾為了讓她的生活增添樂趣，特地為他精心準備伙食，這東坡肉便是其中的一道佳餚。

東坡肉源於江浙菜，東坡肉與紅燒肉，所用的刀工是不同的，東坡肉一半切得都是大一點的方形，正正方方，每一個個頭都是很大的，而紅燒肉則是不同，紅燒肉的個頭並沒有這呢大，所以說從這一點上就可以區分的。東坡肉與紅燒肉的烹飪方法也是不同的，紅燒肉一半切的塊小，那是因為紅燒肉，一幫都是炒熟的，在炒的時候，會放一些，大的冰糖，可不是超市那種，而是有一點黃色，很大的一塊那種冰糖，這樣才能達到紅燒肉上色的效果，東坡肉卻完全不是，東坡肉是經過烹飪的風方法制作，他主要的是黃酒，在裡面起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。東坡肉與紅燒肉再選肉山，也是有講究的，雖然都是五花肉，但是五花肉也所不同，東坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，這樣的肉在烹飪的時候，才能發揮最大的效果，還有這樣的肉皮才是東坡肉最好的一點，那就是肉皮很軟，老少皆宜，但是紅燒肉的卻恰恰相反，紅燒肉的肉皮，一般是比較硬的，這樣才能更好的煎炒。以上就是紅燒肉與東坡肉的區別，千萬不要吃混了，在外面點菜也要注意一下，東坡肉比紅燒肉貴很多，千萬不要讓人家拿紅燒肉來頂替了東坡肉。

東坡肉做法：

食材：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。

步驟：1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成 。

紅燒肉做法：（很多種）

材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

製作步驟：1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；10、大火收汁；11、邊收汁邊翻炒；12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可

五花肉一直是一些代表性國菜的主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、紅燒肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴。做紅燒肉或扣肉非它不可。

五花肉，顧名思義，共分五層。

第一層：豬皮

第二層：豬

第三層：薄薄的豬瘦肉

第四層：豬油

第五層：深層的豬瘦肉

最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，無論是烹是蒸，一口下去，絕對大滿足。

其中，國民度最高的，就是紅燒肉和東坡肉。

01

雖然都是以五花肉為食材，甜口軟糯類的美食，二者有什麼區別呢？

首先，做法不同、口感不同。

東坡肉是上火蒸至柔糯入味，而紅燒肉是小火慢燉收汁，一個是蒸一個是燉。

東坡肉口感燜香，肉酥爛而形不碎；紅燒肉則更為入味，口感柔糯鮮香。

其次，在工序上，紅燒肉講究的是肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，偏甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩人。

越燒越入味，肉質也越結實。

而東坡肉則是燉和蒸出來的，口感香滑酥爛。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，因為油分在蒸的過程中慢慢滲透到肉裡面去，因而越蒸越嫩。

但從歷史發展的角度來講，東坡肉是紅燒肉的一種。

紅燒肉在中國各地流傳甚廣，有三十幾個版本。紅燒肉這道菜足夠平民，各地都有不同的版本，幾乎家家戶戶都會做，逢年過節也少不了它的身影；紅燒肉也足夠傳奇，蘇東坡和毛澤東都無意中為它做了代言。

而紅燒肉的歷史，甚至可以追溯到公元5世紀。北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法，這也是目前傳世文獻中的最早記錄。

02

到了北宋時期，中國著名詩人蘇軾將紅燒肉推向了高潮，並得名“東坡肉”。

“東坡肉”最早在徐州創制，1077年秋，黃河決口，七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於次年修築“蘇堤”。

百姓感謝蘇軾為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟後再回贈百姓。當時得名“回贈肉”。

但那個時候的版本，還不是如今大家熟知的版本，根據蘇軾的《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”

可見，初始版本，只是白水煮肉。

1080年，蘇軾被貶到黃州（湖北黃岡）任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這也是蘇東坡的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。

詩中言：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。“

但此時的東坡肉，依然只是白水煮肉的版本，且只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的東坡肉，是蘇軾在杭州時所創。

1089年，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。

由於西湖長期沒有疏浚，淤塞過半，湖中長滿野草，嚴重影響了農業生產。蘇軾來杭州的第二年率眾疏浚西湖，動用民工20餘萬，開除葑田，並在湖水最深處建立三塔（今三潭映月）作為標誌。

他把挖出的淤泥集中起來，築成一條縱貫西湖的長堤，堤有6橋相接，以便行人，後人名之曰“蘇公堤”，簡稱“蘇堤”。成為如今著名的西湖十景之一“蘇堤春曉”。

西湖舊貌變新顏，杭州的老百姓很感謝蘇軾。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是那年春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻，蘇軾便收下了豬肉。

他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉稱為”東坡肉“。

至此，才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚，流行於江浙。

03

而紅燒肉得以名揚全國，最大功臣是毛澤東。

毛主席鍾情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一。2018年9月10日，"中國菜"正式釋出，"毛氏紅燒肉"被評為"中國菜"湖南十大經典名菜。

也是湘菜系列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，深受世人喜愛。

1914年，毛澤東進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

該校每個週六打"牙祭"吃紅燒肉，用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用帶皮的"五花三層"，八人一桌，足有四斤肉。

不過，正宗的毛氏紅燒肉有一個特點，就是絕對不可以放醬油。原因是毛澤東小時候看到過醬油缸裡漂著一層浮動的蛆，感到非常噁心，從此再也不吃醬油了。

進了北京之後，毛澤東所有吃的菜裡，都不讓放醬油。中南海前"御廚"程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之後很是受用。

成菜後，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

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而這，就是紅燒肉發展的一生。

蘇東坡把平平無奇的白水煮肉改編成色澤紅亮的東坡肉，並推向歷史的高潮。毛主席把紅燒肉名揚全國，並演化出獨特版本的毛氏紅燒肉，也叫毛家紅燒肉。

一碗色澤飽滿、香氣逼人的紅燒肉總能勾起人的食慾，有人甚至一遇到紅燒肉就停不下筷子。

所以說啊，肥肉才是紅燒肉的靈魂。

結束一天疲憊的工作，晚上回家來一碗靈魂都冒著香氣的紅燒肉...

一： 首先大概概括一下東坡肉和紅燒肉的特點：

1. 東坡肉：

說道“東坡肉”， 其實有很多種“東坡肉”，比如，有杭州"東坡肉"、黃州"東坡肉"、江西永修"東坡肉"、江蘇揚州和蘇州"東坡肉"、雲南大理"東坡肉"以及蘇軾故鄉四川眉山"東坡肉"等。

其中，最正宗的當屬杭州的“東坡肉”，有個典故大家都知道吧，就是宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，當地百姓當時招待他時，做的燉肉而因此得名（具體的典故就不再說啦）大家都很清楚啦。

2.紅燒肉：

說到紅燒肉，也有很多做法， 比如，板栗紅燒肉，洛陽紅燒肉，還有家庭紅燒肉等等，

當年，紅燒肉是已故的毛澤東主席的最愛，有毛氏“紅燒肉”之稱。

二： 下面說說東坡肉和紅燒肉的主要區別：

東坡肉的特點：

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。

紅燒肉的特點：

入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。

因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。

一、首先準備食材：帶皮五花肉500g、料酒50g、適量醬油、適量冰糖、鹽、蔥薑蒜。

二、做法：起鍋倒水，放入姜蒜，五花肉切小四方塊，用麻繩綁好，冷水下鍋焯水，五分鐘後即可撈出，洗淨浮沫，瀝乾水分待用。

三、然後另起一鍋，放少許油，油溫五成下適量的冰糖，炒糖色，熬至棗紅色後加入同等冰糖的沸水稀釋，就成了糖色水，將它盛出等會燉東坡肉用。

四、煮好的肉稍微晾晾了後，將平底鍋放少許的油，熱一下鍋，就可以將豬肉皮朝下的，烙燒一會，直至表面焦黃收縮即可。

五、然後將洗乾淨的蔥鋪在鍋底，再放上一些薑片，將五花肉皮朝下的放在鍋內。將冰糖、老抽、黃酒依次放入鍋中，最後倒入炒糖色的水跟一些清水，直至沒過肉塊

六、開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋小火慢燉二小時左右，然後開大火收汁讓湯汁變得濃稠即可盛出享用。

東坡肉主要是用水燉煮，而紅燒肉多半是先煎炸鎖住水分，再用紅燒汁煮入味，兩道菜的口感完全不同。東坡肉是軟糯的入口即化，紅燒肉是香酥彈牙有韌勁的口感。

1. 這兩種肉首先形狀不一樣

2. 二者的工序是完全不同的。紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩

東坡肉的特點：

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。

紅燒肉的特點：

入口即化，是紅燒肉的最大特點，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。

因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩。口感一流。

二者工序是完全不同的。

1、紅燒肉講究的就是要肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，紅燒肉是越燒肉越入味也越結實。

2、而東坡肉則是燉和蒸出來的，整體是香滑的口感。夠火候的東坡肉，肥油基本上已經化得只剩下很少一部分，而這些油分在蒸的過程中滲透到肉質裡面去，因而越蒸越嫩。

二、兩者的特點不同:

1、東坡肉的特點，以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。1956年，評出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。

2、紅燒肉的特點是入口即化，與“東坡肉”的“酥”和“燜香”形成對比。因為，紅燒肉是小火燉的，而且是慢慢燒著，吃的是工夫，因此，燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，肥而不膩，口感一流。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。 　　

七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。 　　

全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。 　　

百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”，後來為紀念蘇東坡，“回贈肉”又被叫做東坡肉。