家常燉牛肉放哪些料，既能除腥又不會有濃重的香料味？，這些香料分別起什麼作用？

我家經常吃牛肉，有時做紅燒牛肉；有時做醬牛肉；有時做咖哩土豆牛肉；有時做羅宋湯；有時煎牛排。

題主說的燉牛肉基本上與紅燒類似，只是燉牛肉少放些糖就是了。

我本身就不喜歡太濃重的調料味。我也認為真正好的食材不應該被香料味替代。

我基本燉牛肉用這麼幾樣料。

1、蔥，去腥增香。蔥須，有乾淨的蔥須晾乾備用。

2、姜，也是去腥的功能多。

3、大料瓣，去腥增香。不宜多用，否則有濃重的大料味。一斤肉放兩三瓣大料就好了。

4、香菜根，有去腥的作用。吃香菜的時候留著晾乾備用。

5、糖，有提鮮的作用。

6、醬油調色提鮮的作用。不喜歡可以不用，直接做鹽水牛肉就好。

這些料除了大料味道都不重。做出來的牛肉沒有腥味還保留了牛肉原有的香味，我的家人喜歡。也希望題主滿意！

我燉牛肉就不會當很多的香料。經常做一鍋牛肉，分裝到保鮮袋裡，吃的時候拿一袋下面條或者燉土豆都很好吃。

我主要用到的材料有：牛肉，蔥，姜，蒜，幹辣椒1到2個，冰糖，鹽，生抽，紅燒醬油

蔥姜軟都是為了去腥，幹辣椒也可以提升味道。

步驟：

1.浸泡去血水。牛肉切塊，放到涼水中浸泡，每隔一段時間就淘洗一次，直到看不到血水。

2.炒糖色。鍋燒熱以後再倒油，可以減少油煙。加入適量冰糖，小火炒至融化，當看到糖液開始冒泡，並出現棕黃色的時候倒入牛肉翻炒。

全程中小火，火太大容易把糖炒苦。牛肉全部炒到變色以後加入蔥薑蒜花椒大料繼續翻炒。炒出蔥蒜的香味以後，就可以加入適量的生抽和紅燒醬油。

炒到全部變色以後，換砂鍋，加入完全莫過牛肉的水，中火燒開，小火慢燉50分鐘，加入適量的鹽，再燉10分鐘就可以出鍋啦。

這樣做出來的牛肉，特別軟爛，香而不膩，牛肉本身的香味濃郁，不會吃的滿嘴香料味。這時候煮一碗麵條，加點牛肉和湯汁，簡直太美味啦。

我自己做的牛肉麵

“燉”是中國傳統的烹飪方式之一，是將食物原料加入水和調料長時間燒煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢燉) 的烹飪方法，做成的食品湯汁比較豐富。在燉制的過程中，通過加入不同的調料和香料食材，不僅平衡了各種營養、豐富了口味，也使得牛肉軟爛濃香無腥味。那麼，家常燉牛肉放哪些料，既能除腥味又不會有濃重的香料味？這些香料分別起什麼作用？一起來看看。

茶葉5克 、陳皮5克 、良姜7克、 草果1顆 、香葉1片、 桂皮3克、 小茴香3克、 八角1個 、花椒3克、 幹山楂4克 、生薑 3片、 大蔥3段、 冰糖5克、料酒5克

以上配料可燉2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹條可通用，這個配方燉出的牛肉和湯汁味道濃香純正，沒有過多的香料搶味，非常實用，下文將詳細介紹每一種材料在燉肉的過程中起什麼作用和功效，以供搭配和參考！

茶葉

在燉牛肉時，建議加入少許綠茶（普通綠茶就可以），綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多，不僅可以讓牛肉變得更加清爽解膩，而且也可以使牛肉變得更加軟爛。

陳皮

陳皮含有苦味物質、揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，陳皮用於烹製菜餚時，其苦味與其他味道相互調和，達到增香壓腥，去臊味的效果。在燉牛肉時加入陳皮少許，可解膩留香，也可以使牛肉變得更加軟爛。

良姜

良姜具有清新芳香的氣味，在《名醫別錄》和《本草匯言》中都有記載良姜的藥用價值。良姜有去腥增鮮的作用，但因其是一味氣味較重的中藥材，在燉牛肉時，用量不可過多。

草果

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的"五香之一"。在燉肉時加入草果主要是為了去除肉類羶腥味，為增加菜餚特殊香味，而且草果有著很好的解毒功效，特別適宜狗肉、牛羊肉、魚蝦的去腥提香解毒。燉煮牛肉時，放點草果，即使牛肉清香可口。

香葉

香葉，別名月桂葉，在調料裡的作用主要是增加香味，去除異味,促進食慾。在燉肉時，通常整片使用，烹調後再從菜餚中除去。因香葉帶有辛辣及強烈苦味，用量不宜過多，過多使用會搶了牛肉的正味兒。

桂皮

桂皮又稱肉桂，香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增。肉桂和牛肉同屬是溫性，二者搭配合宜。

小茴香

小茴香具有獨特芳香和甜味，屬於比較常見和常用的香味料之一。

八角

八角不僅出回香，還出肉香，如果放多了反而會膩，所以只放一顆就夠了，配合花椒、良姜，在增香的同時達到去除腥味的效果。

花椒

辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒, 用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香，所以在給牛肉焯水的時候，就可以放點花椒去除血水的腥味。燉的時候再重新放一份，這樣可以達到雙管齊下的去腥效果。

幹山楂

山楂，微酸微甜，具有開胃解膩的功效。因其含有山楂酸和脂肪酶，能夠加強蛋白酶的活性，而肉類是由脂肪和蛋白質組成的，因此，燉牛肉時，加點山楂可以使牛肉熟的更快，更容易燉的軟爛。

生薑

生薑味辛，辣，帶有清香，有去腥的功效，因此，生薑常被用來作為菜餚的調味品來使用。

大蔥

烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖,為結晶體味甘性平。益氣潤燥,清熱。在燉肉湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜。

料酒

料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在燉肉湯滷中主要作用是增香。提色,去腥,除異味。

步驟2：準備料包：茶葉5克 /陳皮5克 /良姜7克 /草果1顆 /香葉1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1個 /花椒3克/ 幹山楂4克 (把以上材料裝到小料包裡，這樣方便些)

步驟3：改刀切方塊焯水 ，冷水下鍋， 加姜蔥、料酒 、八角1個 、花椒1小搓，去腥味；

步驟4：起鍋燒油，下牛肉翻炒， 放適量生薑 、大蔥段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油， 一次倒入足量開水；

步驟5：轉高壓鍋，加適量鹽，放上準備好的料包，蓋蓋燉35分鐘；

用料主料

牛肉300g

胡蘿蔔200g

馬鈴薯丁(脫水)2個

調料

食鹽

3大勺

醬油

2勺

蔥

適量

姜

3片

花椒

1小勺

桂皮

適量

料酒

適量

家常燉牛肉的做法

1.將大料、桂皮、花椒、香奈等調料放入料盒中備用。

2.牛肉洗淨切大塊，放入蔥段和薑片以及一湯匙料酒醃漬十分鐘。

3.炒鍋中放油，爆香蔥姜後，放入牛肉塊翻炒。肉發白後放入醬油略燉。

4.炒鍋中放水，水開後舀去上面的浮沫。

5.將炒鍋中的牛肉倒入高壓鍋中，壓閥後燉25分鐘。

6.牛肉燉好好，揭開高壓鍋，放入切好的土豆和胡蘿蔔塊，蓋蓋壓閥，等熱氣上來即可過火。約15分鐘左右就可以揭開了。

7.將燉好的牛肉盛入碗中，最後在上面撒些蔥花即可上桌~

【西紅柿燉牛肉】

食材：牛肉，西紅柿，蔥，姜，桂皮，香葉，白芷，冰糖，草果

1，我們先把西紅柿清洗乾淨，用開水燙掉皮，然後切成稍微大一點的塊備用。

2，把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後放在清水中浸泡一下，把牛肉中殘留的血水泡出來。然後焯水，冷水下鍋，煮開之後，把鍋面飄浮的浮沫撇掉，再把牛肉撈出來瀝乾水分。

3，鍋中加入適量的油，油熱之後先放入香料炒出香味，然後再把牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，翻炒均勻之後把它們倒入燉鍋中。

4，在鍋中加入沒過食材的清水，再加點老抽上色，然後放入西紅柿，大火煮開之後再用小火慢煮，燉兩個小時左右牛肉就燉熟了，加入食鹽調味，再燉10分鐘就可以了。

這樣美味的牛肉就做好了，我們在燉牛肉的時候千萬不可以直接把牛肉放在鍋裡，這樣牛肉會有很大的腥味，而且肉質也不細嫩，所以我們要先焯水，把它的血水排出來，這樣做出來的牛肉才是最美味的。燉牛肉的時候也不能太心急了，只有用小火慢燉出來才是最好吃的。而燉牛肉不能新增的兩種調料就是花椒和八角，這就是燉牛肉最忌諱的調料，放了它不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反，大家一定要注意哦！

燉牛肉：將太塊牛肉改刀小方塊，開水焯控幹，鍋中放油，花椒，大料，蔥，姜生抽老抽熗鍋，把牛肉入鍋翻炒加清水大火燉十分鐘後，加料酒（啤酒去腥）加幾顆酸楂（肉易熟爛）再加鹽，待肉爛時放味精，蔥花香菜即可出鍋，原汁原味，清香易食，料理簡單！

白芷，三奈，八角，草果，陳皮，花椒，餈粑海椒，豆瓣，，牛肉先泡涼水去血水，在除水切塊，鍋加牛油菜把上面的的調料依次炒香放入牛肉炒香加水料酒鹽倒入高壓鍋壓30分鐘

炊事班長分享：

烹飪前，要用涼水泡到它血水出淨，烹調的時候蔥姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效，如果是燒牛肉，切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩，清燉牛肉放些香葉 蘿蔔，也能驅除腥味。用料酒和薑汁,胡椒,鹽喂一會兒.起鍋前點點醋 ，也可以用白酒紅酒,大蔥,洋蔥,少量的醋,都可以去腥.如果放點山楂片不但可以去腥還會讓煮出來的牛肉很嫩

看口味吧，西紅柿牛肉或者牛腩都不錯的，牛肉買回來，老薑泡的水多洗幾次，然後再汆水，汆水時要加老酒 大蔥 老薑片，最好煮到牛肉斷生，撈出後放入冰水中，肉涼了後切小塊，鍋中加油適量再將大蔥 老薑片爆香撈出，再將牛肉炒出香味，然後把西紅柿倒入鍋中一起炒香，再加水一起小火慢燉至肉鬆軟入味即可，鹽和雞精根據自己口味新增即可，這樣燉出來的牛肉不會有什麼腥味了

做燉牛肉哪有那麼麻煩，只需將牛肉切成小坨，洗淨，加水，加鹽，加生薑（2、3兩），放4、5個幹皺椒，然後放上一點新鮮香草（有人叫它“甩手香”，5斤牛肉可以放上2、3兩），用高壓鍋把牛肉燉熟即可。吃的時候根據個人愛好，可以臨時放蒜苗，大蒜，香菜（又叫“芫須”），“老乾媽”等。