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1 # 貓在家007
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2 # 廚子本色傳遞正能量
最好是用炸花生油的油坊用剛炸好的花生油沉澱下來的油末（也叫油底吧）這樣的油末比較細膩刷油時比較均勻，至於為什麼要用這樣的油那是因為這種油的粘性較大刷在鐵盤上後不會像乾淨油一樣再凝聚在一起導致跑漿（就是米漿攤不均勻有的有漿有的沒漿）如下圖。但是用時要用些乾淨油調稀，調到刷盤子後上米漿不會跑漿就可，用什麼油調，那就要選沒有腥味的調和油或玉米油再沒有隻能用貴點的油瞭如花生花。
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3 # 處孑之吻
看腸粉機的火力了，火力高的用濃度中等的油就可以了，所有豆油都可以，個人不見意用花生油沬，俗稱油腳。食品梅豆素超標，對人身有很大的傷害的
1、刷盤用的油:
我們用的是花生油兌調和油（我店裡用的是香*園的調和油，主要是沒有腥味）。
2、為什麼要用花生油兌調和油？
主要是因為成本問題，單純的調和油味道不夠香，所以要兌部分的花生油，增加香氣。
3、如何調漿均勻:
每次勺起米漿的時候攪拌到底，防止沉澱，勺一勺到蒸爐抽屜裡，雙手緊握兩邊（注意防止燙手）左右晃動，直到抽屜裡鋪滿米漿為止。
4、小竅門:
米漿的多和少決定了粉皮的厚度，想要粉皮厚一點就放多點米漿，反之，想要米漿薄一點，就少放點米漿。我個人認為，粉皮稍微薄一點，比較入味，比較好吃。