主料

五花肉1kg

香菇500g

鵪鶉蛋適量

輔料

紅燒醬油10ml

生抽5ml

大蔥兩段

蒜3瓣

八角三個

山萘兩塊

桂皮一塊

香葉三片

花椒少許

幹辣椒適量

小米辣適量

老薑三片

冰糖3-4顆

川辣紅燒肉的做法步驟

1.五花肉切塊（大小隨個人愛好）香菇對半切

2.鵪鶉蛋煮熟放冷

3.鵪鶉蛋剝殼備用

4.五花肉加少許料酒汆水

5.五花肉瀝乾水備用

6.小火將五花肉下鍋煸炒（這一步是紅燒肉不肥膩的關鍵，儘可能多的把豬油煸出）

7.鍋內留少許底油，加少許冰糖碎，小火炒至冰糖融化

8.將五花肉倒入鍋中，均勻的裹上糖色，再加入老抽生抽和料酒繼續翻炒兩分鐘

9.將煮肉的水加入鍋中（因為香菇含水比較多，加水到能浸沒食材即可）將所有的辛香料裝進香料包加入鍋中，加入大蔥，蠔油

10.大火煮開後轉小火繼續燉煮1~2小時即可（時間長短可根據對肉的酥爛程度按個人喜好調整），（如果有條件的話可以轉到砂鍋裡煨）

11.成品