這世上的面並不是只有蘭州拉麵、油潑面最好吃。其實北方各個地方都有自己的地方特色的煮麵，都深得當地人民的喜愛，靈壽醃肉面就是這樣一種存在。

醃肉面是河北省石家莊獨有的地方名吃，太行山一帶，靈壽，贊皇，平山等地區都普遍存在。

醃肉不同於南方醃製風乾的火腿臘肉，也不同於平時鍋裡煮燉出來的滷肉，味道十分的獨特。瘦肉不柴，肥肉不膩，香糯可口，滋味醇厚，讓人吃後久久不能忘卻。

第一步，煮肉。將肉洗淨，撇去血沫。然後鍋中放入再料酒，醬油，蔥姜，煮肉材料，鹽，同肉一起煮。開鍋後再煮15分鐘即可。

第二步，做醃肉。需要準備兩口可以同時開火的過鍋，一碗開水，一個底層鋪上鹽的罐子。

一口鍋開火加熱，放上幾勺糖，熬至糖水變紅。後倒入一碗開水，製成紅糖水。

另外一口鍋倒入半鍋油，加熱至油冒煙。

等待糖水鍋燒開後，將煮好的肉倒入糖水鍋。然後等鍋再次燒開，將肉撈出，放入油鍋內炸。炸至紅褐色即可撈出。

將撈出的肉放入準備好的罐子，鋪一層肉撒一層鹽。

最後將油鍋內剩餘的油放涼後全部倒入罐子。這樣至少可以儲存一年。如果要馬上吃可以不倒入油。

第三步，做面。和正常的家庭手工面做法一樣。和麵時要注意放點鹼和鹽，水要少放，讓面越硬越好。

第四步，下面出鍋，然後澆上切好的醃肉就可以吃了。

滷汁材料

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

醃肉在冬天臘月裡準備上好的豬肉，肉經過冰天雪地略凍一凍，準備好大鍋燒好熱後，將肉清洗乾淨，放到鍋里加鹽加煮肉專用的調料煮到八成熟。開鍋前新增硝鹽，硝鹽新增是個技術活，將硝鹽放到鐵勺中加上燒紅的木炭形成劇烈燃燒，燒到一定火候快速澆到煮肉的鍋裡，這裡要注意安全防火防燙傷，硝鹽適量、掌握好火候。八成熟的肉切成小塊備用。準備兩個小鍋一個上糖色，一個放少部分油燒熱。糖色:將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，糖色即成。先將肉塊放入糖色鍋，上色。再放入油鍋炸去除水分。炸好後，放入洗淨晾乾的甕裡，甕的大小根據肉的量準備，放一層肉加一層大鹽粒子(食鹽也行，不過沒那麼好吃)，別怕鹽多。將肉全部放到甕裡後將翁放到避光陰涼處，放一段時間，幾個月後再吃，山區群眾技術好的能將肉醃一年，這樣醃出來的豬肉，風味獨特、香而不膩。 麵條做法:為傳統手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。麵條配料有小麥精粉、食鹽、鹼面，通常是生面做好，揉團，蒙上溼布方五六個小時候才擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。

將醃肉加土豆、山區特有的豆角、粉條一起燉製成菜，粉條一定要用紅薯粉的澱粉製作的，澆在沸水出鍋的手擀麵上，這樣頗具地方特色的醃肉面就可以上桌了。