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所以被稱為正氣菜是因為梅菜得名。梅菜是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜。
梅菜扣肉也是一道大菜，因為全都是肉，並且在很久以前能做出優美味道的人很少。
但現在不一樣了，生活條件的進步隨時可以吃肉，煮飯工具的先進，所以在家就可以製作了，不在那麼難了。
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下方有製作梅菜扣肉的影片教程
梅乾菜確實被稱為“正氣”菜，是醃製好的鹹菜曬乾而成，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，因而被稱為“正氣”菜。
在梅州，惠州地區，梅乾菜也叫貢菜，梅菜，相傳是何仙姑的菜種製作成的，因而久負盛名，與鹽焗雞，釀豆腐稱為惠州三寶。目前在浙江，四川大多數地方都有梅乾菜。雖然會有點區別，主要就是用雪裡紅，芥菜，白菜都醃製好了再曬乾而成。
梅乾菜不僅可以單獨作菜，還可以作為配料製成各種美味佳餚，比如梅菜扣肉，梅菜蒸肉，梅菜蒸魚，梅菜湯等。
梅菜扣肉好有一段傳說，相傳蘇東坡居惠州時專門派兩名廚師到杭州學習廚藝，廚師回來後仿東坡扣肉用梅菜製成了梅菜扣肉，美味可可口，爽而不膩，深受大家的喜愛。後來流傳開來，成為宴席上的佳餚。用梅菜製作的梅菜扣肉比較出名，但真正稱為“正氣菜的是梅菜，因為梅菜的性質是偏中——不寒不燥，不溼不熱，也很容易與其他菜餚搭配烹飪，能增味可不奪味，確實充滿正氣啊！