不需要用膠的，這個很簡單，雞蛋+水+鹼塊（食用鹼末）。

實蛋做好了確實一道不錯的美食，醬炒孜然實蛋從小就吃，第一次吃實蛋是在外面的燒烤攤，那個時候大概20多年前，那時候的燒烤店鋪沒有這麼奢華，基本都是小攤位或者小板房，比較小，環境也一般，那時候能天天去燒烤店的也是不多的，除非是稍微有點錢或者買賣戶。

他們的實蛋就是我上面說法做的，只是他們做完的實蛋又從新裝回了雞蛋殼裡面，在吃之前看似是一個完整的雞蛋只是顏色不同，其實就是好看。

現在平時在家也會做實蛋，但不會像燒烤店那樣把雞蛋裝入蛋殼裡面，打出來裝進去是比較麻煩的，所以直接用盤子或者小盆裝，等做好了以後也比較好切。我一般手切成片狀，然後上鍋煎成金黃色，放上蒜蓉醬，放上自然芝麻和辣椒末，很好吃的。

1、雞蛋6個用手動打蛋器攪勻，儘量避免出泡

2、2g的鹼面放溫水兩勺裡化開，倒入雞蛋液中攪拌均勻。蛋清攪散，出泡正常，儘量少，溫水稍多或稍少點沒關係。

3、浮泡輕輕一吹跑邊去了，用勺舀出扔掉

4、冷水上鍋，上熱氣以後，火一定要小，很小，防止雞蛋沸騰冒出來。

5、觀察雞蛋顏色變青，周圍一圈要起泡，可以用勺試下有沒有凝固，凝固就關火，實蛋完成

6、涼後切片

7、另起平鍋，少油，平鋪實蛋，已經熟了，煎或不煎隨意，撒燒烤醬，孜然粒和孜然粉，五香粉之類的，炒勻成功～