香蔥拌蜆子肉

原料：蜆子幹150克。

配料：香蔥5顆、紅幹辣椒10個、調和油1碗，香油、芥末油、鹽適量。

做法：

1、將蜆子幹用涼開水泡發（約30分鐘），洗淨瀝乾水分待用；

2、把紅幹辣椒剪成小段，與調和油一起放入鍋內同時加熱，待辣椒漸變深色時，關火，加入香油、芥末油、鹽適量調勻；

3、將香蔥洗淨切寸段，把蜆子幹、油、蔥段一起拌勻即可裝盤。

提示：蜆子幹不宜用熱水泡發，容易失去鮮味。

逐步回答樓主問題

1) 蜆子幹應該溫水泡發3小時以上才可以使用。炒菜，拌菠菜都可以。但是不及鮮的好吃。

2）蜆子屬於貝殼類海產動物，消化系統發育不良。有人說黑色的是屎完全是扯淡，說這話的人一輩子也沒吃過幾次海產。它的屎是排在外面的。水裡看起來像棉絮一樣的就是了 黑色的部分其實是它的膏。或者是黃。只要不含沙子就可以吃。

3） 煮湯不易咀嚼的原因是沒有水發好。

4）可以用蔥花爆鍋，雞蛋5-6個打碎，放入泡好的蜆子肉和切碎的香蔥或者大蔥。炒幾下，入一碗水然後不停的攪拌等雞蛋凝固了變可以出鍋。我們膠東沿海把這種方法叫做蜆子氽雞蛋。算是湯菜。

5）拌菠菜 菠菜一把洗去泥沙，用水燙軟過冷水。控幹水分切成小段放容器裡。

蜆子肉泡發好入鍋煮一會撈出控水同入容器。

蒜加鹽和雞精搗成蒜泥，加一點點醋和味極鮮，芥末油（中國芥末，非黃芥，也非日本山葵倒入容器攪拌盛盤即可。

總結，步驟5是我們膠東海邊的新鮮蜆子吃法。建議樓主有條件吃新鮮的。乾貨只是為了儲存方便，風味不如新鮮的好。