醃製的酸菜發苦，可能你醃製方法錯誤，我把醃製的方法說一下你看看有沒有出錯。 先選擇棵大、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 把處理好的白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。 準備一口大缸將白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，放白菜過程中每層要灑少許鹽，直到整個大缸裝滿為止。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。 大缸內的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。再將酸菜鮮5克裝一袋（酸菜鮮是一種防腐劑防止醃製的酸菜腐爛，但一定要買正規的）投入到缸內。將白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜。 你醃製的酸菜發苦可能是醃製過程不當，最主要是沒有選好白菜。

1.鹽放多；

2.醃製過程中沒有密封好，儲存不當，導致酸菜變質，產生了有毒物質亞硝酸鹽。

解決方法：

1.醃製之前使用溫水或者涼水把酸菜清洗兩遍，可以把酸菜炒一炒；

2.不要放太多鹽；

3.醃製過程要密封好，防止酸菜變質。