主要是你的食物得乾淨。然後是用三次就得換，或者清理一下，上面的油不要，底下的也不要，要中間的那些，可以繼續用。有條件最好換新油。

我以前做餐飲行業，家裡人賣過小吃，對這種內幕還是很瞭解的。多久更換一次油？對於夜市攤主與小的餐飲投資者來說：油不是一次性用品，只加不換，油裡有雜質與沉澱物多的話最多會過濾一下。這油是錢阿，什麼會換掉！？

對小吃攤主來說，做生意肯定要先控制成本，能省一分是一分，油會用最便宜的，像調和油或大豆油，這種比較便宜實惠。個別的老闆會了降低成本，會去批發市場進那種沒有廠家、三無產品的油，這種油就更便宜了，也是我們平時所說的地溝油。

外面的小吃很誘人，喜歡吃的朋友可以嘗試自己在家做，這樣才吃得放心。要是非要吃的話，先看看鍋裡的油乾淨不，太黑的油就不要吃了，這種油都是不健康的。

夜市上買東西，要自己去觀察老闆用的油，顏色是否發黑！顏色較暗的油，一般使用時間比較久！具體幾天換一次！要看老闆是否是良心賣家……

不說百分之百吧，百分之九十的都不會更換。這可能聽著挺噁心，但也確實是真的。我經常去買菜的那條街上有一家炸油條的，油箱上的油脂都是厚厚一層。他們都是三天兩天的將油沉澱一下，倒掉底部的油渣，再添一些新油繼續使用。