第一焯水目的是破壞田七葉葉綠素。使拌起來更加碧綠！第二田七是中藥性質寒涼！體質虛寒的人慎用！過夜的田七不建議吃！

新鮮的田七葉吃起來口感潤滑爽口。它富含維生素、鈣,鐵，具有活血的功效。

為什麼要焯水？因為田七葉子裡有草酸，草酸進入人體後不容易被分解，遇到人體體內的鈣和鋅會形成草酸鈣，草酸鋅，多了會沉澱形成結石，影響人體內鈣和鋅的吸收。焯水後草酸就會溜走。

要的，半分鐘左右開水焯水

1. 香蔥、蒜頭洗淨，切碎。

2. 2.田七葉洗淨。

3. 煮水。

4. 水開後放田七葉入鍋煮30秒左右。

5. 撈起濾水。

6. 熱鍋，放入少量的油燒熱，再放入蒜蓉煸香。

7. 田七葉放入碗裡，把蒜蓉油淋在田七葉上，再加入少量的香油。

8. 放入鹽，拌勻,最後放入蔥花，拌勻即可。

這個其實都可以，焯水或不焯水直接生拌由個人喜好來決定。只是田七葉焯水是為了去除葉子裡的葉酸，以及表面的一些農藥化肥殘留，必竟現在市面上能買到了田七葉都是人工種植的。

田七具有補血、去瘀損、止血衄的功效。而田七生吃，去瘀生新，消腫定痛，並有止血不留瘀血，行血不傷新的優點，焯水後則可補益健體。

做法也很簡單，先準備好田七，蒜、生抽、白糖，醋、芝麻醬、鹽。接著1、將田七葉洗淨掰成小朵，焯水。(或不焯水)2、蒜搗成泥放入碗中。3、蒜泥的碗中加入芝麻醬、生抽、白糖、醋、鹽拌勻。4、將焯過的田七倒入大碗中，再調入拌好的料汁即可。

需要焯水，田七焯水時，速度要快。也可水開後關火，再倒入田七，立即撈出，不然會影響它的藥效和口味。

拓展資料:

據有關文獻記載，三七使用歷史近600年，栽培歷史近500年。三七因其自古以來就被公認為具有顯著的活血化瘀、消腫定痛功效而被譽為金不換、南國神草。

《中國醫藥大辭典》(1912年)：三七功用補血、去瘀損、止血衄、能通能補，功效最良，是方藥中之最珍者。三七生吃，去瘀生新，消腫定痛，並有止血不留瘀血，行血不傷新的優點；熟服可補益健體。