日本豆腐

油炸一下再紅燒

不要老是翻它，基本不會碎

但是

少量碎是必然的

紅燒豆腐是一道經典家常菜，想要豆腐不碎，首先要買老豆腐來製作，不能切太薄，在操作過程中可以使用以下幾種方法：1鍋下水燒開，下少許鹽，下豆腐過水；2熱鍋下少許油，下豆腐煎至兩面金黃；3豆腐下六成油溫的油鍋炸，炸至金黃撈出來；

還有就是在做這道菜的時候，選擇鏟子比較不會把豆腐弄破。

你好，這樣的話我說具體點，我們廚師有多種做法:列幾種，第一，介質整體處理，一分四。可透過水，油，氣三種常見介質處理。也就是常說的，炸，煎，煮，蒸完後再改刀。比較常見的改塊，條，三角等。

第二，改刀後介質處理。這就更多方法了，除上面三種常見的介質，再列幾種，烤，光等也可透過粘附玉米麵，地瓜粉等使其定型。

可以想象一下，你會想到更多。

豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐分為北豆腐與南豆腐（嫩豆腐），如果是涼拌，一般會選擇南豆腐也就是嫩豆腐，紅燒豆腐一般都選北豆腐，不容易爛。另外豆腐下鍋前，可放在淡鹽水裡泡一段時間，一方面可以讓豆腐燒製的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。還有一些做法將豆腐過一下油，這樣更不容易爛掉。主要還是看我們的如何做的問題。