首先需要肯定的是。烤茄子使用的蒜蓉必須要經過炒制的。

因為剛剁好的蒜泥，有很重的苦澀味。我們需要用黃油，或者色拉油把蒜泥炒制。去掉苦澀味的同時，也能很好的把蒜泥的香味炒出來。而且也可以給蒜泥增加風味！在這裡我就教大家怎樣炒制蒜蓉！

首先剁好的蒜蓉300g，根本需要情況準備所需要的蒜蓉！熱鍋起油，有條件的可以使用黃油。

鍋內下色拉油適量，油溫5成，下入一半的蒜蓉炸香。炒出蒜蓉內多餘的水份。這樣苦澀味會除去一部分，口感也會更好。然後加入適量生抽醬油，適量耗油！小火炒制。把調味品的味道透過小火釋放出來！5分鐘後，我們下入另外一半蒜蓉，小火炒制！這樣做的目的是，增加蒜蓉的口感。略微炒制，放入適量白糖，增加口感！一分鐘後，我們炒制的蒜蓉就可以出鍋了。做燒烤，或者烤茄子，烤粉絲扇貝。都可以使用！

把蒜蓉放到一個碗中，加入味極鮮（也可以用生抽）、香油、鹽、雞精拌勻，香油我覺得還是要買現磨的那種，比較香。

我這個蒜蓉製作比較簡單，大家也可以採用下面這個方法：

將大蒜剝皮，選用好的大蒜，不要用發芽，變色的蒜；用刀把蒜的尾部切掉，再剁蓉，可以用料理機或壓蒜器打碎；熱油（最好是菜籽油，蒜蓉和油的比例8:2），油開始冒煙後的時候，調到最小火，加入一半蒜蓉炸至金黃色，出的蒜油味道焦香；接著再下入另一半蒜蓉微炸；蒜蓉出香後，放入雞精、鹽、香油，也可以加一些魚露或者柱候醬等,然後調勻即可。做的時候注意攪動，避免黏鍋，產生糊味。這樣做出來的蒜蓉可以用來燒烤扇貝等，味道非常贊。

如果有紫皮蒜，大家可以選擇紫皮蒜。 紫皮蒜蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味。