作為北方人來講，在西北地區，尤其是以寧夏，青海，甘肅，內蒙，陝西，山西等地所做的手抓羊肉，清燉羊肉。就能夠做到肥而不膩。

羊肉具有溫補的作用，尤其是對於胃寒、腰膝痠軟的人群，非常適合食用羊肉。肥而不膩。香而不羶，這是我們西北地方的羊肉的一大特色，尤其是寧夏做的清真手抓羊肉。

寧夏地區的羊肉，因為長期食用鹼性地裡長出的苦性植物。例如，羊經常吃甘草、苦豆子這些具有藥性的植物，這些植物被被羊吃了以後進入體內。可以清除羊肉體內的羶氣，寧夏的肉羊主要是小尾寒羊。小尾寒羊的肉質細膩。飼養到30斤左右。這時的羊肉是肥瘦相間。肥瘦搭配最為合理。做出的手抓或者清燉羊肉味道最為鮮美。而且沒有羶味。最重要的是肉質細嫩，進入口腔中有香而不膩的感覺。所以外地從來不吃羊肉的人到了寧夏，吃了寧夏的羊肉，從此以後就喜歡上了羊肉。

好的羊肉在做的過程中，放的調料是非常簡單的。在山區裡做的羊肉就是放一點鹹鹽。放點蔥，放點幹辣椒，放點蒜。有的地區把煮好的羊肉風乾以後，長期儲存，隨時使用，這也是一大特色。

無論是清燉羊肉也好，還是手抓羊肉也好。我們在吃的時候都會做一點蒜泥，蘸一點蒜泥吃。既可以。增加羊肉的香味，又可以增加蒜對人體的免疫力提高。這也是我們寧夏地區吃羊肉的一大特色。