回覆列表
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1 # 陳雷烘焙
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2 # 薇小廚美食記
我很少買外面的麵包，平時自己在家做，吃著安心。
麵包改良劑是一種生產麵包的輔料。
用於麵包製作，可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，延長保質期的一種烘焙新增劑。
有很多不法商家，為了發酵得更飽滿，賣相更好，隨意新增用量，根本不在意這樣做是否會引發身體負擔。
麵包乳化劑
乳化劑的作用：它可以把水和油連線起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。
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3 # woow1000
我自己在家就能做出來啊？多做幾次就好了！賣相肯定沒有店裡那麼豐富多彩，但是簡單的都能弄，土司，甜麵包，餅乾，
透過你的問題可以知道你是在自己家裡做吐司麵包的，那為什麼達不到麵包店裡的吐司吶？我想原因有這幾點:第一，是裝置，因為麵包店裡的和麵機是大型的，一次可以和麵十幾斤，這樣的機器非常的夠力，打出來的麵筋非常的好，所以成品吐司就會非常的柔軟而且有嚼勁。第二，配方的比例和操作的問題，麵包店的師傅一般都是有經驗的師傅，麵包在和麵的時候要是有很多經驗的，比如說打面的溫度要控制在多少，夏天要加冰塊，冬天要加水，還有面應該打到幾成才可以加黃油和鹽，這都有很大的講究的。再來配方可能也不同，他們會根據不同的麵包有不同的配方比例，這也會導致最後的品質達不大到麵包店的。第三，原材料，好的店會用到自己發酵的天然的酵母，師傅用起來會得心用手，再有店裡也會用到品質好的專用高筋麵包粉，只有滿足這些條件，才會有很好的麵包品質。