麵粉的使用量有多少呢？是不是麵粉放太少了，然後就一直在空轉？

我們做拉麵的時候是用和麵機和到你圖片的程度，然後開始用手揉。畢竟蜜蜂要達到最好的狀態，還是需要手工參與的

按你圖上看起來可能是水稍微少了一點點，不管是中點或西點，基本要達到三光——“面光手光盆光”你的盆子是光的，停下機器摸一下面團感受一下狀態，如果有點幹可以用手抹一點兒水在麵糰表面，再打一會兒看下是否光滑了。

配方一樣的情況下，考慮兩點，1.夏天發酵麵糰發得太快揉不光滑，宜用冰水和麵，加快製作速度；2.不同季節溼度不同，根據目測和手感調整水量。

附2圖，圖1.粉多了麵糰呈小塊塊狀，有明顯乾粉 圖2.麵糰水分稍多，小部分粘盆

揉麵時間不夠長，麵筋沒有完全形成，所以麵糰看起來感覺是粗糙不平整的。如果比例沒問題，先低速混合成團，再中速揉麵5分鐘左右，到擴充套件階段，再加入黃油或食用油，繼續中速和麵到手套膜的狀態

其實用和麵機和麵跟我們人工和麵是一樣的。

首先一點，就是把和麵的初期面要活的光滑，

第二點就是用的力度，前期的力度要稍小，後期的力度變大，把表面揉光滑之後，把內心裡邊的空氣擠出來，這樣就可以啦。

很高興回答這個問題，和麵機活的面不光滑的原因是揉麵時間不夠長，麵筋沒有完全形成，所以麵糰看起來感覺是粗糙不平整的。如果比例沒問題的話，用機器和麵的時候先低速混合成團，再中速揉麵5分鐘左右，到擴充套件階段，再加入黃油或食用油，繼續中速和麵到手套膜的狀態就可以了。