以前人們喜歡吃豬油炒菜，是因為豬油炒菜比其他任何油炒菜香，可是現在有傳言說“吃豬油死得快”，主要是認為豬油中含有飽和脂肪酸，導致血中膽固醇水平升高，從而導致堵塞血管，引起中風、心肌梗塞等心腦血管病，所以自從人們開始注重健康後，豬油就越來越不受人喜愛了。

其實並不是這樣的。

首先，豬油的不飽和脂肪酸含量是高於飽和脂肪酸的，而且豬油中還含有B族維生素和礦物質，比羊肉和牛網更健康。

其次雖然豬油中有膽固醇，但是人體細胞合成需要膽固醇，尤其是大腦細胞。人體內的膽固醇也需要從食物中補充。

還有，中醫認為，豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油炒菜做飯，使人食慾大增，尤其適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。豬油質地細滑，食用後經過大腸，可以起到潤滑腸道的作用，適合便秘的人食用。

謝謝邀請：以前人們喜歡吃豬油的原因是那個年代物質緊缺，肉類油脂城市居民每月憑票供應(居民每人每月半市斤，菜籽油3市兩，遇著逢年過節增供一點在當時是不錯的了，買肉時爭著要買肥的……。如今時代進步，人民生活不斷提高，生活物資是那麼富裕什麼都不缺，再加上科普知識不斷普及和提高，提高生活質量注意養生增強身體健康嚴防三高危害多吃植物油，少吃或不吃動物油減少膽固醇的攝入，對吃豬油的危害有新的認識，再加上現在各類食用油脂補充資源充足等原因，豬油也就漸漸被人們淡忘了……。

可能現在物質豐富了，各種食用菜油應有盡有，想買菜油超市就有，很方便的。不像豬油還要炸油，市場上一般沒有現成的豬油賣。

現在的人都不想吃豬油了這句話太籠統了，在農村大多數家庭還在吃豬油，為什麼？①豬油是自己在市場上挑選的如板油，腸油，肥肉等比較優質，乾淨，膘肥。②透過自己熬製出油率高，乾淨未摻入任何新增劑，稱之放心油。③豬油比植物油營養豐富，省吃儉用炒菜之類還見油些，味道好些。④農村體力活吃豬油安然，況且祖祖輩輩吃怪了豬油形成了習慣。⑤膽固醇高都是炒作的吃了一輩子豬油對身體健康無大礙。反之，吃植物油伝格貴些，不習慣，不見油，不乾淨，摻雜弄假如地溝油，潲水油等不放心。各說各有理，婆說理更多總之各有愛好，各有優點，選擇自由只有自己決定了的才是正確的才是祘數的才是最好的，否則一切歸於零，要求改變習慣改變信任只有透過實踐，撿驗才是唯一的標準。您說對嗎？

在以前，的確人們做菜都喜歡用豬油，覺得有營養，還香，炒菜好吃。過去植物油只用於油炸的食物，或幹煎的食物。近年，人們反過來了，都不吃豬油，改用植物油為主。

為何突然都不吃豬油呢？究其原因，有專家分析認為是豬油含膽固醇，而膽固醇是引起動脈硬化，併發高血壓的原兇。加之現代網路發展，容易傳播，為了健康，寧可信其，不可信其無。其實，膽固醇也是人體生長髮育必須的物質，是生命的要素，身體缺它不行。

其實，豬油的營養價值比植物油高，動物脂肪含有人體必須維生素A。動物脂肪有潤腸通便，補益作用。它炒菜芳香，促進食慾。它比植物油更耐高溫，植物油比豬油容易冒煙，還不香，為了達到菜的口感好點，放的量要比豬油多，無形中又增加了脂肪的攝入量。

我記得有位同行因宮頸癌化療後，便秘厲害，她說只有吃豬油大便才通暢，用藥都不行。可見豬油的潤腸功能是不錯的。

總之，為了健康，還是豬油和植物油搭配吃好。4、6開吧，百分之40的豬油，百分之60的植物油。既營養，又控制了膽固醇的量。主要還是總量的腔制，每人每天總量控制在25克。光吃素的人未必身體好，我認識的圈子裡有幾位害怕得心血管疾病，幾孚以素食為主，包餃子都是素菜，臘位，酸菜都一概不吃，但高血壓還是沒幸免，老少都身體不好，家中5口，2個寬關節和膝關節壞死。生活嗎，不能太較真，怕這怕那，這也不敢吃，哪也不敢吃，不被餓死，就會營養不良。心理壓力太大不好，高壓狀態下容易生病。良好的心態是最好的醫藥。

現在的健康問題最大禍害就是桶裝油，理由是絕大多數桶裝油歐米伽3脂肪酸與歐米6伽脂肪酸不符合世界衛生組織的比例要求，是造成慢性炎症的最大推手！加上今天國民飲食過於精緻，運動量少，糖基化終產物在身體內堆積，導致組織細胞黏連打結，內源性抗氧化物質合成受到限制，外源性抗氧化物質攝入不足，因此氧化、炎症、糖基化終產物才是導致今天國民慢性病大爆發的根本原因！你們只會忙於賺錢，拼命消費滿足私慾，何時靜下心來思考身體到底是怎麼衰老和病變的？

一方面是儘量避免使用容易黴變的作物，比如說油菜籽顆粒小比較好乾燥，黴變的可能性不大，比如紫蘇油，比如沙棘油，比如亞麻籽油，這些都是小顆粒的植物種子，比油山茶的採摘挑選乾燥過程發黴的機率比花錢玉米等經濟作物要少很多很多。為了避免油企不講武德，我們只能自己來調配歐米伽3脂肪酸與歐米伽6脂肪酸1：4的調和油，方法很簡單，五升菜籽油新增一升山茶油新增500克的紫蘇油（如果腸胃不好的人可以把紫蘇油換成沙棘子油）

食不厭精，這是中國古代對食品的精髓總結，現在看來，精，包括好吃和健康，更包括食品花樣繁多，當然要想做到食不厭精，必須有相應的社會條件。這位自媒體，你撇開社會條件談食品，得出的結論是不是離題萬里，掉進了大海溝？三十年前吃豬油，那是窮得沒有選擇，凡是有油水的東西都是奢侈品。現在你用豬油炒菜，土腥不說了，涼了你吃個試試，吃一個小時的年夜飯，你要熱十次菜。

以前豬都是家養的，喂芋頭、餵豬草、喂米糠，豬吃這些東西以前還要煮一下再給豬吃，那時候我們放學肚子餓的話，直接從正在煮的豬食裡面扒拉一根芋頭出來吃，所以那時候豬肉豬油都很香。現在豬都是工業化飼養，那麼大一點空間養幾千頭豬，各種抗生素，激素，直接往豬身上來，原來一年出欄的豬，現在三個月就出欄，基本上現在豬肉沒有以前豬肉那個味道；同時現在的豬油也真不敢隨便吃。

老一輩人能像現在這樣天天頓頓不離肉嗎？老一輩人三年逢六月吃一回肉，平時再不用豬油炒菜還不得饞死？現代人吃的肉大多隻離頓不離天，肉裡沒有動物脂肪？你再整這天天頓頓的豬油拌飯試試，先不說高血脂高膽固醇啥的，光膩都得膩死個人！

我們現在的生活質量其實是很低的！看著超市裡食品琳琅滿目，哪一個不是各種新增劑堆出來的？！果樹生鮮哪一個不是化肥農藥殺蟲劑催生的（透過有機認證的除外）？！我很為現在的孩子們深感不幸。這些食物最終一定會對大家的健康產生危害。歸根結底兩個字：貪婪。處處是心機，事事為利益！肉沒肉味兒、菜沒菜味兒，人沒人味兒！

原來物質條件不好，一個家庭也都是豬油一半，茶油和菜籽油各一半。條件更差的甚至炒菜沒有油，水煮。再一個八0年前的食品，極少打農藥甚至是沒有打，化肥施的極少，都是農家肥。四十年前的河鮮、甲魚都是非常豐富的，一般一口塘裡乾塘，螺絲，河蚌，塘蝦很多，甲魚都能抓到幾隻，現在已經是絕了。

小時候在農村生活，確實常吃豬油，但背景是1，那時候人缺油水覺得豬油做菜香，肥肉也比瘦肉便宜很多，而且那時候笨豬多，瘦肉精更是沒有，一頭豬有大量的板油和膘油。2，那時候的土地貧瘠，化肥很少，產量低，油水少，勞動多，飯量大，主糧都不怎麼夠吃，菜籽花生等油料作物就不敢種了。 其實說吃豬油活百歲的，還是跟體力勞動多有關係，現代人營養過剩，體力勞動很少或者就沒有，別說豬油菜籽油吃多了都會出問題，要是現在沒有機械化自動化代替人力，每天吃豬油也沒什麼問題，還有一個就是現在的飼料豬肥油很少，人人都追求吃瘦肉精肉，養豬場投其所好長白條品種豬瘦肉精都有了。

最原始做菜調料都有很多很多種，就算大類除了油、鹽、醬油、醋還有香料、糖、粉等。而且每種都有很多很多劃分，例如油有菜油、大豆油、花生油、芝麻油、豬油、牛肉、雞油等常用油類；粉分澱粉和麵粉，澱粉又分土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉，麵粉有高筋、中筋、低筋麵粉等。香料幾十種，醬油幾十種。原來醬油釀造以後分層抽取味道大不一樣，然後再用各種香料和糖按照比例複合調配，用途各不一樣！那時候熬複合醬油都是一熬一罐慢慢吃，很麻煩，雖然現在的沒有以前自己熬得好吃和品種多但勝在方便。

我始終相信能傳承下來的東西必定有它的可取之處，電視上的那些所謂的專家弄點皮毛就在鼓吹這樣那樣，甚至在資本的驅動下騙人。以前的人資訊閉塞有些愚昧可以理解，但現在資訊這麼發達還愚昧是不是有點說不過去，網路發達真假不辯最聰明的辦法就是看歷史，看時間，你能在你們家附近找出因為吃豬油而導致血栓高的人嗎？就是有你又能找出幾個來？不要人云亦云，我說完了。

古代社會生產力低下，有菜籽榨油也出油率不高還費材料。豬油，少說也有千年歷史了，小孩子哪裡磕了碰了，摳坨豬油一抹，紅腫即消傷口即好還不刺激，調入化妝品裡潤膚美白，老祖宗吃了上千年的東西，傳到現在你說不能吃了！一反駁你還跳腳出來罵人，好像你嗓門大就有道理似的？像作者這種良心文章已經很少了，都是些巴結逢迎之流。做人吶，要帶點腦子，說遠了你不信，你回去看看周圍的長壽老人，有幾個吃資本的轉基因食用油才長壽的？人云亦云也要看情況的！

老一輩的人肉都吃不起，吃點豬油對健康當然有好處，現在的人每天肉都超標了，再加豬油更嚴重，現在的高血脂不一定是桶裝油造成的，估計是肉吃太多了，還有鹽攝入過多，抽菸都會提高患病率，如果不放心調和油可以選擇菜籽油，橄欖油，亞麻籽油這些，總之我覺得營養這東西就是過猶不及。