在米涼蝦中加入清石灰水, 作用主要是使米漿凝結爽滑, 增加米涼蝦的自然清香清甜味, 促進味道的豐富, 改變食物的性質, 使之從酸性食物變為鹼性食物, 並且成為低熱量的健康食物。

做涼蝦目前還是用石灰水，只有一個生石灰和熟石灰的區別.

石灰水的主要成分是碳酸鈣、氫氧化鈣組成

有消毒殺菌的作用，從而改變米漿的性質達到凝固的作用. 並且石灰水有增加涼米蝦的淡淡米香味.屬於一種安全環保低成本的食品新增劑，目前還沒有替代品.

我愛吃涼蝦，曾經也試過用牙膏和其他的替代石灰水，但做出來根本就不好吃. 還失去了涼米蝦原有的味道.

可以用草木灰替代，用乾淨的稻草燒成灰燼碾細即可。也可以買食用熟石灰，回去往裡面兌水就是石灰水了。去市場的雜貨店問問有沒熟石灰或者消石灰，一般會都會有的。

食用熟石灰可以替代。去買食用熟石灰，自己回去往裡面兌水就可以了。

怎麼做涼蝦。

首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。

鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。

最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。