關於這個問題，還真是很多人經常遇到的一個問題，牽扯到的原因確實有點複雜，關於這一塊，就在下面做一個具體而客觀的回答。

一，哪些人經常用到高湯

1，高湯源自於魯菜

首先來說一下高湯的起源，它最早來自於魯菜中的“吊高湯”。在“前味精時代”，就是沒有味精的時代，大廚們做菜時為了給菜品增加鮮味，就用豬大骨、豬肘子、雞這三種食材熬製高湯，最後用雞肉茸進行“吊制”，以使湯色更加透亮。關於魯菜高湯的重要性，原來在魯菜裡有著這樣一種說法，叫做“當兵的槍，廚子的湯”，也有叫做“唱戲的腔，廚子的湯”的，就是說一鍋高湯非常重要重要。

2，除了魯菜外，其他需要高湯的行業

除了魯菜之外，滷菜行業對於高湯的依賴也是很大的。在製作滷水的時候，用高湯肯定要比用普通的清水要好，間接給食材增加了鮮味。另外就是麵館或者各種牛、羊肉湯館了，如果用高湯下麵或者做牛羊肉湯，味道肯定要提高一個檔次。

二，高湯在放入冰箱前就已經壞掉了

1，首先要說明，這個高湯很可能在放入冰箱前就已經壞掉了

如果從冰箱裡拿出來一加熱就變餿了，跟加不加熱沒什麼關係，這個高湯在儲存的時候或者儲存之前就已經變壞了，這一點要知道。

首先就是沒有及時把高湯煮開，平時在滷製食材時，每一次完成之後，就需要將食材撈出來，重新將滷水煮沸；麵館或者牛羊肉湯館的高湯同理，特別是在夏天的時候，必須要一天燒開一次。

第二點就是鍋蓋的問題了，高湯最怕燜，正確的做法是高湯在燒開以後，一定要放在陰涼、通風的地方，並且千萬不要蓋鍋蓋，這樣最容易將高湯燜壞了。

第三點就是生水的問題了，湯類的東西，最怕的就是見到生水了，因為生水中含有大量的細菌，如果高湯裡不小心進了生水，並且進入生水之後還沒有及時煮開，那這鍋高湯變壞是確定無疑的事情。

三，高湯在放入冰箱之後開始變壞

這個情況也是最常見的，為什麼會出現這種情況？主要就是高湯沒有被封閉好。因為冰箱是一個密閉的環境，如果不封閉好，冰箱裡的生水還有其他細菌就會很容易進到高湯裡，時間稍微長一點，高湯肯定會變質、發餿。正確的做法，是用密閉容器封閉好，最好緊緊地裹上一層保鮮膜。

另外，如果高湯已經發餿、產生異味了，是沒有任何辦法改回去的，只能扔掉，非常可惜，所以在平時對於高湯的養護一定要注意。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

可以。

剩湯不要長時間放在鋁鍋、e69da5e887aae79fa5e9819331333433626438不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。

雞湯和高湯要儲存，湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨的勺子舀出來當天要喝的。

喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱裡。

剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。

這是因為，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。

此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

其實，高湯變餿，就壞在加熱上，和鹽的關係不大。

想當年，我做了一個紅燒排骨，剩下來的湯放到冰箱裡，沒放鹽。第二天取出來的時候，我還嘴饞喝了一口，鮮味十足。等把排骨湯燒開，我傻眼了:怎麼餿了？

所以，湯提前壞掉的說法是完全胡說，我用自己的味覺保證，加熱之前，排骨湯絕對沒壞，我喝了好幾口，絕對能喝出來。別整什麼分子運動云云，當時的湯絕對沒壞。

那麼，為什麼湯會壞掉呢？正是因為加熱，富含蛋白質的湯，經過加熱，加速腐敗了。比較，我們無法保證湯底沒有微生物。

那麼，這麼好的湯就只能當天吃？當然不是。你要改良加熱的方法:你要先燒開一鍋水，然後把高湯緩慢加入，讓水始終保持加熱狀態。當初那個報導就是這麼說的，但我還沒實踐，哪位可以嘗試下。

一是可能入冰箱之前就已輕微變質，只是您沒發現，二是未冷卻就進了冰箱，三是冷卻過程中您有去動它，四是冰箱冷度開得不夠，五是您冰箱裡放有其它生鮮類的東西而您裝高湯的容器蓋子又沒蓋嚴，六是裝高湯的容器體表外不乾淨，七是您裝高湯的容器是塑料的（要不鏽鋼的）。以上幾個原因您對比排查一下。一般做到以上幾點都不會有問題。當然，如果要隔幾天再用，那您得中途將高湯拿出來重新燒開晾諒再放冰箱，至少兩天一次，最好一天一次。希望這些經驗對您有用( ﹡ˆoˆ﹡ )

看了幾個，都不知道在哪裡複製貼上的來的，都說不到點子上，高湯不能動，動了就得加熱後存放，並不是放在冰箱裡壞的，是你用的時候動了。動了就要加熱，你也可以加點鹽能增加點時間不多。飯店的高湯就不放冰箱裡，都是一直在爐子一直加熱的，如果是滷湯的話，就要冰凍。

對題主所說的這種情況，也曾遇到過，在菜市場買的排骨，從冰箱裡取出，看著很新鮮，拿到家也沒聞到有異味，放到開水中焯水時，一股濃烈的腐臭味沖鼻而出，相信很多朋友也有同感。從冰箱裡取出的食品，肯定要判斷一下變沒變質，一般就是聞一下，沒聞到異味就認為是好的，題主應該也是這樣做的。但是，為什麼一加熱就餿了？

剛從冰箱裡拿出來的高湯，溫度較低，高湯中的分子運動較慢，從高湯中運動出來的分子也很少，人很難聞出異味。一加熱就不同了，溫度越來越高，高湯的分子運動越來越劇烈，就會又大量分子從高湯中逸出，人聞到的氣味就會越來越強烈，如果已經變餿了，這時就難以掩蓋，人就會聞到有異味。

放入冰箱冷凍的高湯，第一不能有鹽！第二要第一時間把所有蔥姜、調料、肉撈乾淨，再晾涼冷凍！第三塑料袋儲存必須密封好。做到以上三點儲存半年沒有問題。家裡經常凍高湯。