1.不要一次把水倒入麵粉裡，要先攪成筋道的麵糊團；

2.分次加水使麵糊團慢慢稀釋；

3.攪好的麵糊要靜置5~10分鐘。 這樣做出來的煎餅，夾菜時餅不會斷裂哦，吃的時候很勁道的。

關於怎樣快速做煎餅的薄脆

個人覺得最簡單的辦法就是去買了餛飩皮（方的那種）回來直接炸。這種方式最便捷，但相對成本最高。

其次的辦法就是和麵之後用麵條機壓成厚度適中的皮，然後再用刀切成大小合適的面坯，再進行油炸。這種方法相對成本不高，操作難度也不高，唯一就是需要你有一臺壓面機。

再然後就是和麵，用擀麵杖擀成合適厚度之後切成合適大小再進行油炸。這種方法成本最低，但也難度最大。有這方面經驗的寶寶可以選擇這種辦法。

這幾種方法的優缺點我都有在回答中說到，大家可以根據自己的情況選擇合適自己的辦法。

1和麵，準備中筋麵粉二斤，加入一個雞蛋，四克食用鹽，八兩清水，色拉油一兩，慢慢攪拌成麵糰，然後放置四十分鐘待用。

2醒發好的麵糰，均勻的切成八十克左右的小塊，然後用擀麵杖擀成大片，薄厚可以自己把握，用菜刀修成長方片。另外在麵皮上劃兩刀。

3鍋入寬油，油溫六成熱，下入麵皮炸，待到麵皮飄起，炸酥至金黃色時撈出，即可使用。

多囉嗦幾句：1面要和的硬一點，炸的時候表面才沒那麼多氣泡，2在麵皮上劃刀的作用是方便加入煎餅中容易摺疊，3炸好的薄脆需要放涼再收起來，防止熱氣導致薄脆返潮變軟。希望題主採納，如果覺得速度慢或者麻煩可以去買餃子皮，讓他加工成大長方片的餃子皮，自己再油炸，方便快捷。