菜籽油現在有兩種，一是傳統手工菜籽油。這種聞起就很香，在四川，多用於家庭自制豆瓣醬或麵條佐料。如果炒菜，一定要熟才行，不然有生菜籽味道。我的經驗是：1、一定要大火，等泡泡散了，油冒青煙，可以用手在油的上面5釐米感受一下，有明顯熱度，就可以了。

二是調和菜子油。這種油沒有太大的生味兒，也不需要太多的講究，加熱一般不會起泡，大火，1分鐘就可以了。

生的菜仔油有一股青腥味，把菜腥味除淨就算燒熟了，在製作時要採用中小火，並要用鍋鏟一邊煮一邊搞動，讓底層水份揮發，也讓腥味揮發，時間長短由火力與油量來決定的，等能聞到菜仔油的純油香味，那就0K啦？

菜油用來炒菜就一定要炒熟，不然會有菜油的生味，炒到油泡泡差不多沒有了，油開始冒淡淡的清煙了就關掉火，冷卻後儲藏起來，以後隨時都可以用的，三種辦法:

第一是看，看起泡了已經熟的不能再熟了，或者丟一個蒜茸下去，看蒜茸是不是立馬浮起來，噼吧作響第二是聞，聞到菜子油的香味就八成熱以上了第三是試，把手放到油鍋上面感覺下，這個風險比較大，萬一油裡油水會炸到手，但是這個是精確確定油溫的最好方法了，可以清楚的區別，六成熱，八成熱，十成熱

如果是生的菜籽油的話，要一直等到它的泡沫很少很少了才可以放東西進去炸

一般燒菜燒鍋時候必須把水蒸乾在放入菜籽油 否則會滋滋的濺到身上，就危險了。

1.燒到鍋裡的油不起泡了，表面看起來像熟了一樣，或者在鍋裡面丟上一個薑片，立馬能飄起來就好了。2.鍋裡的油燒出了一點菸味，並且聞起來特別香，這樣，我們的菜籽油就燒好了。