灌湯包 主料麵粉200克 高筋麵粉400克 豬肉餡600克 雞湯400克 食鹽4克 輔料芥花油10克 食鹽4克 白糖4克 魚露5克 料酒6克 生抽18克 老抽10克 蔥姜適量 溫水適量 雞架骨一副 灌湯包的做法 1.準備好所有食材 2.雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋 3.加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘，即可備用 4.餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合 5.分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再新增下一次 6.直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋 7.放入冰箱冷藏 8.高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水 9.採用純手工揉麵 10.至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光 11.蓋上溼布餳面 12.餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 13.反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 14.將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮 15.取出餡料，圓皮上放入適量肉餡，捏褶包實 16.包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱 17.放入蒸籠中 18.蒸鍋水開後，放入蒸屜 19.加蓋大火蒸8~10分鐘 即可 烹飪技巧1、麵粉最好用高筋粉和溫水和麵，柔韌性會更好 2、和麵、餳面、揉麵：需反覆4~5次，麵糰會筋道，我共餳了5次 3、餡料與高湯混合後：把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固，非常好包又不漏湯，這是灌湯包好吃又不漏湯的關健
灌湯包 主料麵粉200克 高筋麵粉400克 豬肉餡600克 雞湯400克 食鹽4克 輔料芥花油10克 食鹽4克 白糖4克 魚露5克 料酒6克 生抽18克 老抽10克 蔥姜適量 溫水適量 雞架骨一副 灌湯包的做法 1.準備好所有食材 2.雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋 3.加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘，即可備用 4.餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合 5.分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再新增下一次 6.直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋 7.放入冰箱冷藏 8.高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水 9.採用純手工揉麵 10.至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光 11.蓋上溼布餳面 12.餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 13.反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道 14.將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮 15.取出餡料，圓皮上放入適量肉餡，捏褶包實 16.包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱 17.放入蒸籠中 18.蒸鍋水開後，放入蒸屜 19.加蓋大火蒸8~10分鐘 即可 烹飪技巧1、麵粉最好用高筋粉和溫水和麵，柔韌性會更好 2、和麵、餳面、揉麵：需反覆4~5次，麵糰會筋道，我共餳了5次 3、餡料與高湯混合後：把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固，非常好包又不漏湯，這是灌湯包好吃又不漏湯的關健