做麵包的面都是用高精粉打的， 它的筋度比普通的面要強一些， 幹做好的麵包會回縮就是它的筋度太強，推薦幹打好的面讓他第一次醒發20_30分鐘，整型的時候要做一些很長的麵包或者要擀的很開 怕它回縮就讓那個麵糰再鬆弛一下 。

（希望對您有幫助）

麵糰拉長就不會回縮，說明麵糰醒發過度了要是容易斷裂則是麵筋力度不足。

麵糰老是回縮說明麵筋有，且較強，但是沒有充分鬆弛。

需要在整形成型前醒發一段時間。

整型時，麵糰會回縮，代表鬆弛的時間不夠

可以蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息5~10分鐘,應該就會比較好操作。

鬆弛的目的是讓麵糰在整型的時候更好操作,如果沒有這個程式,擀開的時候都會比較困難，麵筋張力會讓麵糰不開。

發酵的注意事項

1. 發酵時間一定要掌握在合理的範圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬髮，口感粗糙；而發酵過度，會導致麵包發酸，麵糰也會很黏手。所以，大家一定要掌握好正確的發酵時間。

2. 對於中種冷藏法，我們一發的時間一般在18-24小時；而在室溫條件下的一發，一般需要1-2個小時；當然也要視具體情況進行調整，比如您的酵母活性、房間內的溫度和溼度條件等等。判斷1發是否到位的方法可參照上文中的一次發酵部分。

3. 之所以要進行排氣，是因為有可能在發酵過程中，麵糰內會形成較大的氣泡，這樣烤焙出來的麵包就會形成較大的空洞，影響美觀和口感。

4. 二次發酵時建議大家不要使用烤箱的發酵功能，有的烤箱發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母……還是採用直接放一碗熱水的方法比較穩妥，且百試百靈哦～

5. 在混合酵母的時候，大家可以把酵母事先溶解在溫水裡（溫度一定不要太高，否則會殺死酵母），這樣一來可以使酵母更好的與麵糰混合，二來也提高了酵母的活性。