包括水果，蔬菜，肉類，水產品，基本上都是指一些沒有加工過的農副產品，其中有的生鮮超市還包括麵包，熟食這類的商品進行現場加工出售。

很多生鮮超市還包括現場進行一些初級加工的物品進行銷售，比如說是一些堅果的處理銷售，水果的切割包裝銷售，這些都是現在生鮮市場的主打方式。

超市生鮮包含以下部門：

1.蔬果課，品類包含水果，蔬菜，含精品菜與精品果，以及半成品類水果蔬菜。

2.肉課，品類包含豬肉及附屬品，牛肉以及附屬品，羊肉以及附屬品，雞產品類等。

3.魚課，品類包括活魚含鯽魚，鯉魚，各種貝類等，凍品含帶魚，黃花魚等，以及各種海乾品。

4.沙拉吧課，品類包含主食廚房，熟食，自制品等。

5.麵包房，主要品類包含現場製作麵包，各種點心。

6.散貨部門，這個部門比較有爭議，有的企業掛在食品部門有的放在生鮮部門，這個部門品類包含散裝果凍，休閒食品，散裝餅乾等。

以上是標超，大賣場業態的最基本配置。

生鮮食品即：果蔬(蔬菜水果）肉類、水產品。其中水產品：鮮活水產品，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，魚類有鱸、鮭、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚等；蝦類有澳洲、紐西蘭大龍蝦、臺灣草蝦、竹節蝦、沼蝦、河蝦；蟹類有中華絨鰲蟹、美國珍寶蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；貝類有加拿大象鼻蚌、蟶、蠔、蛤等。

平時我們在生鮮超市買的新鮮的雞鴨魚肉、蔬菜、水果、乾貨等都屬於生鮮，生鮮產品都是沒有經過烹調和深度加工的。