“真蜜大部分都結晶，假蜜不會結晶。”

經常聽到一些人有這種說法，這種說法有一定的道理，畢竟蜂蜜基本都會結晶，但是也有些蜂蜜也不易結晶（不易結晶並不代表不會結晶），比如洋槐蜜，棗花蜜，龍眼蜜等；

低溫結晶、高溫化晶是蜂蜜一種正常的物理現象，主要是葡萄糖從蜂蜜中析出，而加了果葡萄漿的假蜜一樣可以結晶，再不行加點凝固劑一樣可以結的非常漂亮。所以光看蜂蜜是否結晶也是不可取的。

養蜂人判斷蜂蜜是否真假，靠的是多年日積月累對蜂蜜接觸多的經驗，每一種蜂蜜都有它特有的特點如、水白的洋槐蜜、野桂花蜜、深琥珀色的龍眼蜜、近乎黑色的橄欖蜜等，每一種蜂蜜還有它特有的花香味和口感，比如輪胎味的棗花蜜、急支糖漿味的枇杷蜜和回味微苦的鴨腳木冬蜜，所以辨別蜂蜜真假，建議還是要多瞭解瞭解蜂蜜的一些基本常識。

凡事都是機率事件，靠蜂蜜的結晶能有98%的準確率，這已經不錯了！

但是依舊有企業能生產出可以結晶的濃縮蜜，調製蜜就不會結晶了，但在這類結晶濃縮蜜中，大部分是用油菜蜜濃縮來的，這種蜜好辨別，俗稱臭油菜，有股臭臭的味道。

還有就是低溫乳化蜂蜜，如果不能百分百把握弄來天然成熟蜜吃，就買這類乳化蜂蜜吧，有保障！

槐花蜜屬於不易結晶，只是結晶晚，依舊會結晶，結晶後如下，很漂亮，比液態更美味。

如果我不是蜂農，我就賣濃縮蜜，這種蜜更符合人們的認識，而且我會自稱純天然，那樣更能吸引人。

但我就是個養蜂的，必須基於事實說話，因為我這輩子只能養蜂。