我通常是肉切好片備用，然後準備切好蔥薑蒜，再把尖椒去核手撕成小塊，先爆鍋，再把肉下鍋炒的有點焦焦的感覺，再下尖椒，翻炒後調味出鍋，好吃的很。

賣剩下的豬頭肉有很多種做法：

1、如果是賣剩下的鮮豬頭肉可以進行滷、步驟：鍋里加少許油下入白糖或者冰糖進行熬製炒出糖色一定要小火。糖色炒出後加入適量清水隨後繼續放入八角、桂皮、丁香、梔子、小茴香、香葉、豆蔻、草果、幹辣椒、花椒粒、白芷、蔥結、適量鹽、雞精、老抽、料放好後熬煮20分鐘後把洗乾淨的豬頭肉放進去進行滷製，滷好後在鍋裡燜10來分鐘讓肉更加入味、隨後切片擺盤用勺子舀一小勺滷汁倒在切好的豬頭肉片上即可食用。（還可以準備一小碟萬能蘸水乾辣椒蘸水沾著吃更好吃）。

2、如果是賣剩下滷好的豬頭肉可以把豬頭肉切片、鍋裡下少許油、油熱後倒入切好的豬頭肉、豬頭肉炒制冒油出香味後下準備好的蒜片、薑片、青辣椒進行炒制、炒1分鐘後放少許雞精即可出鍋。

把豬肉洗乾淨，鍋裡放水加點糖和食醋。涼水把豬頭肉切成二寸方塊，開始加熱。把毛腥味去除，煮到8-9分熟，撈出鍋，切片不要太薄待用，把鍋放植物油，加熱，放花椒，八角，蔥花，老抽醬油，一品鮮醬油，鹽，少放點糖扶正，也可以放兩顆紅幹椒，放水加溫大火燒開鍋後慢火，半小時後湯能包著肉就可以了，出鍋時放點味素，或者雞精都可，用這個方法做出來的回鍋肉，香而不膩，吃起來好像壇燜肉一樣，口味非常獨特，

把剩下來的豬頭肉 洗乾淨 控幹水分 然後曬點鹽醃一下 根據個人口味 然後放一段時間 然後拿出來曬（洗一下） 做成鹹豬頭肉 （適合冬季做） 夏天容易壞 很好吃