回覆列表
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1 # 幣幣情報站
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2 # 唐山板面哥vlog
讓老豬肉爛的話，用家裡大鐵鍋，把肉切成小塊肉狀，小火慢燉，燉時間長點，普通豬肉燉一個小時，老豬肉燉三個小時，但必須是在保證不燒乾鍋的情況下，不要把肉燒糊了，燉的時候提前多放水，時間越久，肉才會越爛。
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3 # 乾飛Vlog
炒菜感覺肉質很柴解決辦法如下：
（可以將買回來的新鮮豬肉洗淨，切成薄片或者細絲，裝入容器裡放入適量料酒，嫩肉粉，食用油，生抽醃製15分鐘，炒前先過下油）
燉肉解決辦法如下：
（可以用壓力煲，裡面放點山楂片）
注意事項：過油時看到肉變白即可出鍋，久了就會柴，燉肉時出鍋後撈出山楂片，否則長時間跟肉放一起會變味！
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4 # 歐克咯了
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
老豬肉燉不爛怎麼辦？
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由裡到外煮得很爛。
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。