米酒水100g，白糖30g，麵粉可用1斤多適量，再用溫水和麵到適當包子面似的軟度，揉勻，再放置到35度左右的溫度下發酵2到3天即可!

我們這邊過年時候都做老酵，就把麵粉放盆裡，大約三斤左右，放適量酵母，用水攪和成稀麵糊，放那發酵，等發酵好了再加麵粉調成麵糰就行，調好放一點豬油，增加麵糰柔韌度還好吃，麵糰調硬一點做出來的饅頭，餑餑好吃，發酵好了一定要使勁揉麵，揉到光滑細膩就算做好了，再發酵上鍋蒸

一:可以用2兩面粉加水攪成稀麵糰，放溫暖處自然發酵2天，見面團有點起泡，再加一兩面粉攪勻，放溫暖處發酵二天，再重複一次，見面團表面好多氣泡就可以發麵了。

二:用麵粉一斤加酵母3克，水6兩，和成發酵麵糰，放35度溫暖的地方，發酵一天，也可以做老面用了。

三:用米酒半斤加麵粉八兩，拌勻，和成發酵麵糰，放溫暖處發酵24小時，這是最好的老面。以上幾種，如溫度過低，可延長髮酵時間。

懶人之法，提前向鄰居家借用一小撮，回家用溫水泡開，成糊壯，。2小時後加入乾麵麵粉，室內溫度在18度之左右醒發，丨小時左右，溫度在22度以上4o分鐘，即可醒發好，所謂好看麵糰有沒起泡，拉絲，麵糰柔好後橫切面呈蜂窩狀無酸味，包包子，做饅頭，蒸花捲，作發餅，均可。這是愚笨之法，請參考，我幫你數錢了。