鮮竹筍是非常難儲存的，不管是粗壯的楠竹筍還是細小的水竹筍，挖斷後保餡期都只有三五天，這三五天的時間裡，竹筍還是在不斷的木質化，所以，人們在購買竹筍的時候都喜歡觀察底部是否新鮮，並且還會用手掐一掐，感知一下纖維的粗細。

鮮竹筍的保鮮期短，人們為了延長竹筍的食用時間，就將竹筍脫水儲存。脫水儲存對竹筍的品種沒有要求，竹筍可以是粗的，可以是細的，所以，我們在市面上見到的筍乾有粗有細。

需要。用鮮竹筍製作筍乾必須要焯水，焯水時往水裡加些鹽，這裡焯水有兩個目的；

一是為了去掉鮮筍裡的草酸，每種竹筍中都含有草酸，生長時間長的比生長時間短的竹筍含有的草酸更多，澀味更重。草酸在體內不易被分解，過多的食用含有大量草酸的竹筍可能會導致體內酸鹼失去平衡，嚴重的還會腹瀉。

大部分人在炒食鮮竹筍時會將鮮竹筍先焯一下水，就是為了得到更好的口感。那麼製作筍乾也需要先將鮮筍焯水，去一去草酸的含量，使筍乾的口感更好。

二是為了去竹筍中多餘的水分。鮮筍含有的水分很多，並且肉質比較厚，如果直接晾晒是很難被晒乾的。就像很多蔬菜製作成蔬菜乾要焯水一樣，去掉多餘的水分，更容易被晒乾。

製作筍乾並不是焯水後拿出來晾晒這麼簡單

專業製作筍乾的並不是在太陽下晾晒而成的，他們用的是專門的烘乾房來烘乾筍乾，當筍乾的水分蒸發到一定的程度，再取出來放到外面晾晒。如果完全靠太陽晒，筍還沒晒乾就碰到天氣不好，這樣筍乾很容易腐爛。

我們個人製作筍乾沒有烘乾房只能靠太陽晒，為了快速晾晒筍乾，可以將竹筍切小一些再焯水。焯水後用重物壓著放置幾個小時，這樣做的目的就是潷出竹筍裡的水分，縮短晾晒的時間。如果在晾晒的過程中碰到天氣不好，可以將晾晒半乾的筍乾裝入塑料袋裡放到冰箱冷凍。天氣好的時候在拿出來晾晒。

筍是非常招蒼蠅的，去竹林挖筍，被挖斷的竹筍可以瞬間吸引很多蒼蠅，其實煮熟後的竹筍還是很容易吸引蒼蠅，為了保持乾淨衛生，一定要多注意些。

鮮竹筍做油燜竹筍很好吃哦。

幹竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，時間會比較久。

所以一般用開水煮筍乾15分鐘，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。

小貼士

1、煮好後浸泡時需勤換水，讓它有水分，不會酸臭腐爛。

2、煮的時候要注意火候，要大火煮。

3、如果筍乾一次發多了，可一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

新鮮的竹筍不易儲存，所以只有做乾的。冷水與竹筍一起下鍋放鹽，水開煮2分鐘關火。撈出放冷水過涼，在放太陽底下自然晒乾。還有一種就不晒乾，冷水過涼以後晾乾水份用保鮮袋裝一袋一袋放冰箱，吃的時候就和新鮮的一樣。

新鮮的竹筍是做出幹竹筍是需要焯水的

我很喜歡吃幹竹筍炒肉，小時候最喜歡跟著媽媽去外婆家了，因為外婆晒了很乾竹筍，每次去的時候，外婆都會給很多我們帶回家。媽媽就拿幹竹筍炒肉給我們吃，每次炒這個菜我可以吃兩碗飯。

下面分享跟外婆學做的幹竹筍的做法

原竹筍挑選分級→切端→剝殼→切條→水煮→烘乾或者晒乾→檢驗→成品。

原料選擇：選擇鮮嫩、長短適宜、無汙染、無病蟲害的鮮竹筍為原料。

1、將剝好的竹筍洗乾淨後切成二片，再經過煮熟後，在太陽底下晒乾。

2、放入鍋裡煮，放鹽。鹽要放多點，嚐出鹹味。易於儲存。

3、煮熟後放在篩子上，在太陽底下晒乾。

4、晒乾了的竹筍密封儲存。

你好，我是分享家常美食的刺蝟。非常高興能回答你這個問題，作為一名廚師也是中國雷竹之鄉皖南人。我們家這個季節每天的筍產量在一千多斤樣子。筍產量太大鮮筍價格又不好，那怎麼辦？就製作筍乾，製作江南的筍乾豆唄！下面我來告訴你皖南人制作筍乾的過程。

我們製作筍乾一般當天將挖下山的鮮筍剝皮除去老的根部，（手指甲掐不動的就是老的）。然後用鹽大火煮個幾分鐘。（這樣筍脫水快，有效的除去澀味，消除鮮筍的脆度，在烘乾的過程中不容易斷裂）

一般竹筍這一類的食材如果你要晒成乾的話，一定要汆水處理。在川水的時候為了避免晒的竹筍，幹發黑可以放在裡面放一些小蘇打或者沒有小蘇打的話放一些。竹筍在晾晒的過程，當中最好進行蒸制。有一句專業術語說的，凡是乾貨一般都在三蒸三晒。

你好，我是小食光，很高興回答你的問題，新鮮筍做幹筍需要焯水嗎？答案是需要的，在大山農村裡一年四季都能長很多新鮮的筍，對於有竹筍的農民來說，新鮮的筍無法長久儲存，這就需要把它製作成筍乾。

筍乾是要把新鮮的竹筍經過脫水加工以後做成的幹筍，這樣儲存時間更長，方便攜帶，而且能有效的保留新鮮竹筍中的營養成分，筍乾是怎麼做成的呢？那麼一會我就和大家說說製作筍乾的過程。

首先把新鮮的竹筍從上山挖回來。

然後把筍皮剝了。

將剝好的竹筍洗乾淨後切成片。

放入鍋裡煮，放鹽。鹽要放多點，容易儲存。

煮熟後放在篩子上，在太陽底下晒乾。

晒乾了的竹筍密封儲存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了。

鮮筍美味，也要會前期處理。

第一步，把鮮筍切片，鍋里加清水煮開；

第二步，竹筍放鍋裡焯水，水裡一定要多加點鹽，煮10分鐘左右；

第三步，焯水好的竹筍放大盆涼水浸泡，內閣3小時換一次水，至少換三次，通過浸泡去除鮮竹筍的苦澀

第四步，撈出瀝乾，陰涼通風處自然風乾，幹竹筍就做好啦。

當然，也可以不用風乾，直接鮮凍放冰箱，吃的時候味道更加鮮美哦