不一定，這個要看食物特性以及儲存條件。如果食物易腐敗需要依靠真空包裝來排除空氣，儲存時沒有排除空氣的，容易變質腐敗。如果產品只是為了美觀而採取真空包裝的話，在合理的儲存條件下，不真空包裝，在保質期限內，也是沒有問題的。

會不會變質要看包裝的是什麼食材了，真空包裝之所以可以保鮮是因為

1抽空空氣使許多微生物不能繁殖；幾乎完全排除了氧化作用。

2防止進一步汙染 真空包裝後外面的微生物再也無法接觸產品。

3防止失水 產品重量和嫩度得以保持。

4防止（汙物）和被人接觸 使產品能滿足購買者的衛生要求。

如果是熟食包裝沒有抽空就很容易壞，米糧一類不容易壞

大部分真空包裝食品都會寫：袋脹不可食用

真空包裝的意義就是抽出裡面空氣，防止空氣裡細菌繁殖汙染食物導致變質，但包裝食物不同結果也可能大不相同，如果真空包裝的是熟食之類的，空氣沒抽空，那就極易發生細菌感染導致食物變質，而不能食用，但如果包裝的是像瓜子花生這一類的，即使空氣未抽乾，也可能在很長一段時間都不會變質。

因此，最主要的做法是看到這樣的包裝後，開啟前後好好檢查一番，看看食物是否已變質，尤其是肉類熟食，不一定所有的沒有抽空空氣的真空包裝食品都會快速變質。

最後還是要忠心建議一下，真空袋裝熟食最好是少吃，因為大部分熟食類袋裝產品裡面都會加入防腐劑，即使我不說相信大家也能感受的出來，有很多品即使從袋子中拿出都能幾天不變質，這些東西里面的某些新增劑連細菌都不敢靠近，大家說是不是這個道理？