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1 # 老宋的家常美食
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2 # 家有宸宸
對於花鰱燉粉條的做法我對花鰱的選取是有一定要求的，那就是花鰱不易太大，通常以3斤左右為益。
食材：花鰱魚 、蔥、香菜、生薑、蒜頭、豆瓣醬、料酒、陳醋、花椒、麻椒、幹辣椒。
一、挑選1500克左右的花鰱一條，颳去鱗片去除內臟洗乾淨，清洗的過程中一定要把魚肚上的那層黑膜洗乾淨，那層黑膜帶點苦味會影響口感。將洗乾淨後的花鰱魚改刀，花鰱魚從腹部切成兩瓣，記住不要切斷，再在側面各劃幾刀，這樣可以使魚肉更加的入味。
二、接下來就是醃製花鰱魚，將處理好的花鰱放入盆中，加入薑絲、蒜末、蔥（蔥可以不用切斷，用力擰成一團即可）、料酒、陳醋、鹽，抓拌均勻醃製20分鐘。在魚醃製的同時我們還需要將米粉放入溫水中浸泡15分鐘撈出，在放入冷水中冷卻備用。
三、起鍋燒油，放入醃製好的魚煎炸，炸的時候需要翻面，炸至兩邊金黃色，撈出魚備用。下蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、麻椒爆香，在加入少量豆瓣醬炒勻，放入炸好的魚，加入適量的水悶煮，煮個10分鐘左右加入米粉、鹽巴就可以進行收汁了。收汁後起鍋裝盤撒上香菜，一道香噴噴的鰱魚燉粉條製作完成。希望大家喜歡！
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3 # 美食小樂
2.把粉條用水清洗乾淨，放在冷水中浸泡，使粉條變軟（大概浸泡1~2個小時，不要用過細的粉條）
3.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，ps:（燉魚的時候好入味）
4.蔥，姜，蒜切片，紅幹椒切成段，準備好花椒，八角，備用。
5.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
6.填入清水，水沒過魚頭。放入泡好的粉條，轉大火燒開後，加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜再轉小火慢燉。小火燉半個小時左右。
7.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！ 開吃！
補充一點：花鰱又叫 胖頭魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹稜。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。分佈範圍較廣泛,在中國各地區均有分佈,是中國淡水魚中分佈最廣泛的,主要生活在水中的表層,以藻類為食。本品與溫中健胃的生薑(乾薑)同用,能充分發揮補脾溫中、健胃的作用。用於脾胃虛寒,少食納呆,胃脘有冷感的患者;營養不良,脾虛氣弱者亦可食用。
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4 # 豔芝家常菜
大家好我是相信自己，守住幸福。一道花蓮魚燉粉條家常做法給大家分享。首先把那個魚鱗清理乾淨把魚鰓和牙齒不要。魚鰓和牙齒有很大的腥味。魚片那上面那層黑膜很苦也不要。然後把魚砍一段一段的把它醃製十分鐘。魚怎麼醃製呢。一。放生薑。二放蔥。三料酒。四胡椒粉。五鹽。六雞蛋青。七醋。八花椒。把魚醃製好放那裡。再把粉條用溫水泡二十分鐘撈出來。再用冷水泡他放那裡佩用。煮魚的材料有：一。生薑切碎。＝蒜頭切碎。三切蔥花。四小米椒2個。四胡椒粉。五生抽。六香油。七紫蘇。八香葉。九小回香。這些材料就可以了。準備煮魚。先把鍋裡的水燒乾。再放油。油有七八份了。把醃製好的魚放鍋裡面去炸。炸兩邊金黃。然後放生薑。蒜頭。小米椒去炒香一下。再倒水去煮。放點紫蘇。香葉。小回香。去煮半個小時。煮出來那湯汁很白很白了。再放粉條燉五分鐘就可以了。快出鍋了。放點胡椒粉。生抽。香油。鹽。然後撒上蔥花。就做好了。湯汁又白又濃。魚肉又鮮嫩。粉條吃起來好有嚼勁。一道奶奶教我做的花蓮魚燉粉條做好了。希望大家多多分享它和關注它。謝謝大家了。
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5 # 阿華美食坊
1、把花鏈魚清洗乾淨，油鍋燒熱，把魚放入雙面煎香。
2、煎好的魚倒入醋和料酒可以去腥，加入調料和適量的清水，蓋上鍋蓋。
3、大火燒開後轉小火燉15分鐘左右。
4、放入泡好的粉條。
5、可以新增白菜或土豆（根據個人喜好），不加也可以。
6、小火燉五分鐘就好了。
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6 # 立坤烘焙小廚房
【粉條燉魚】主料：包頭魚一條 ；輔料：蔥 姜 蒜 香菜少許 生抽 料酒
粉條燉魚的做法步驟
1. 蔥薑蒜切好備用2. 新鮮包頭魚洗乾淨,切塊3. 寬粉條熱水泡軟備用。粉條可以早點。4. 煎魚塊,至兩面都魚肉變白。也可以煎到兩面金黃,看個人喜歡啦。5. 煸香蔥薑蒜6. 加煎過的魚塊。加料酒,生抽,適量水。喜歡湯多一點就加水多一點,就是這麼簡單哦。7. 加入泡過的粉條。加蓋燉10來分鐘。
8. 最後,按個人喜好,加蔥花或者香菜。注意哦,做這道菜不需要加鹽,因為生抽用得多。當然,最後可以嘗一下,看是否需要加鹽。
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7 # 贛南江湖菜黃俊
把花鰱魚尾切兩段打上。舉報花到。蔥姜大料水加料酒適量的鹽醃製半小時進行排酸。之後洗淨。兩邊煎至金黃撈出。鍋中起油。江蘇。切，託。煸炒少許。後。加豆瓣醬黃豆醬繼續煸炒豬肉開水拌。花蓮道路鍋中。頓字。沸騰加粉條，繼續燉制。如喜歡吃豆腐或其他蔬菜的話也可放進去一起燉煮。
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8 # 黃伊凡123
花鰱魚燉粉條：
食材：
鰱魚一條 、五花肉少許， 粉條 、 蔥、姜蒜 、 花椒 、 幹辣椒、大料 適量
配料：
鹽、豆瓣醬、白糖 、 醋 、 醬油 、 料酒 、雞精、啤酒。
烹飪步驟
1、魚收拾乾淨，兩面各劃三刀。粉條沖洗乾淨，切好蔥薑蒜備用，碗內放入醬油，料酒，醋，白糖、鹽攪拌均勻
2、起鍋燒油，放入花椒炸出香味，放入魚兩面煎黃放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香
3、烹入調好的汁，加入一瓶啤酒，少許水，放入五花肉燉煮
4、待魚入味後，放入粉條燉20分鐘，出鍋灑入蔥花，香菜即可
小貼士
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9 # 挺OK個小璞
將魚洗淨擦乾水分，熱油炸至六七分熟，鍋留底油，蔥薑蒜幹辣椒段炒出香味，加入海鮮醬油，放入提前炸好的魚，加水至莫過魚，放入適量的煙，放入粉條（粉條一定要提前泡好）。
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10 # 鄉農大牛
花蓮魚燉粉條做法：
食材：花蓮魚、粉條、蔥、姜、蒜
調料：料酒、花椒、大料、香葉、生抽、老抽、鹽、白糖
1、將花蓮魚清洗乾淨，切成自己需要的大小，粉條提前泡好，蔥切段，姜、蒜切片，備用
2、熱鍋倒入油，油比平常炒菜多，油熱放入花鰱魚，晃動一下鍋，防止魚粘鍋，兩面煎至金黃
3、放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉，煸香
4、放入料酒、生抽、老抽，去腥提鮮提色
4、倒入開水，漫過魚
5、放入黃豆醬、白糖、鹽，小火燉半個小時
6、放入泡好的粉條，燉至粉條變軟即可
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你好！非常高興能夠回答這個問題。
我也是一位美食愛好者，喜歡做魚，更喜歡吃魚，每當親朋好友來家裡做客的時候總會說:今天還是要燉個魚吃！
書歸正傳，下面給朋友們分享一下我的家常鰱魚燉粉條做法。
一，花鰱魚的選擇
應選擇三斤以上的花鰱魚，太小的花鰱魚肉質膩，口感差。
二，花鰱魚的宰殺處理
花鰱魚肚膛洗淨，裡面的黑膜撕掉，魚鰓和牙齒摘除。魚身兩面打上牡丹花刀或者一字花刀，方便魚的快速成熟入味。
三，配料
粉條適量加溫水泡軟備用。
四，佐料
蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒切段，香菜，花椒十粒，大茴香兩朵，桂皮一塊，香葉三片，生抽，老抽，麵醬，料酒，鹽雞粉，胡椒粉，香油適量備用。
五，煎制花鰱魚不掉皮的方法
鍋內燒的微微冒煙，用姜塊擦一遍，然後倒入色拉油和一小塊豬油，再燒的微微冒煙，放入花鰱魚煎制，魚皮發黃的時候翻身，煎制下一面金黃色盛出備用。
六，花鰱魚的燉制
鍋內留油，小火煸炒花椒大料，桂皮香葉，爆出香味後撈出。放入蔥薑蒜，麵醬煸炒出香味，加入適量的水，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，鹽。開鍋後放入煎制好的魚，中小火燉十五分鐘再放入粉條。再燉五分鐘加雞精，香油調味，出鍋裝盤撒上香菜，完美開吃。
七，本菜品特點
魚肉鮮美，粉條勁道滑爽，醬香濃郁。
八，溫馨提示
煎魚時油溫不能過低，否則魚皮破損。
鍋開之後放入魚，小火慢燉保持魚的完整形狀。