營養價值和功效一樣。　　1、燻棗具有健脾養胃、保健益壽等功能，受到人們的普遍喜愛，其加過程簡單，不新增任何化學原料，並且經過燻烤，能夠殺死鮮棗表面的很多病菌，是人們放心食用的綠色水果。　　2、燻棗加工過程：挑選無蟲口、無損傷、無黴變的鮮棗，洗淨，放入沸水中煮1~2分鐘，鮮棗6~7成熟時，撈出，迅速放入冷水中，衝晾，然後置入燻烤床上，攤放均勻，厚約250px左右，棗上蓋一層高粱秸編織的席子或者棉布。從操作道點燃木墩，因木墩體積、密度大，地下空氣稀薄，木墩口冒煙，極易熄滅。讓木墩著，但又不見明火，是加工的關鍵技術，操作不好，木墩只冒煙，沒有火星。操作道內，煙霧逼人，操作者常被燻得兩眼紅腫，咳嗽不斷。燻烤24~36小時後，要翻層，即將下部棗翻入上層，上部棗翻入下層。方法是先將上部棗取出，然後將上部棗置入燻烤床，攤勻，再放入下部棗，攤平，蓋上高粱秸席子或者棉布，繼續燻烤24~36小時，即可出爐。　　將所有要燻烤的棗，燻完一遍後，混勻，再用同樣的方法燻第二遍，燻烤完兩遍後，便加工成風味獨特的燻棗。　　3、紅棗（又名大棗）。特點是維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有"鐵桿莊稼"之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。　　4、由於紅棗變燻棗是一個獨特的脫水殺菌過程，沒新增任何化學原料，所以營養價值和功效一樣。