友友你好，我個人比較喜歡川菜，簡單介紹一下。 　　 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味。　　在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。

　　川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

　　川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。

作為福建人，從小形成的飲食習慣，我比較喜歡閩菜。

閩菜素以選料精細，操作嚴謹，色調美觀，調味清鮮而著稱。烹調上擅長炒、火留、爆、燉、蒸、煨。菜餚偏重於甜、淡、酸、湯、紅糟，使得菜餚甜而不膩，淡而不薄，酸而不酷，湯重清鮮，糟香濃郁。菜餚具有濃厚的地方特色，如:煎糟鰻魚、淡糟炒響螺片、菊花鱸魚球、雞湯汆海蚌、白炒鮮竹蟶、雪山潭蝦、`梅開二度等等。