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  • 1 # 小韓每一天

    1.準備好所有食材,魚頭洗淨抹上醋,3分鐘後沖水洗淨

    2.洗淨的魚頭抹上少許鹽,放入薑片與蔥段

    3.開水上鍋,蒸10分鐘

    4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲

    5.魚蒸好後,關火3分鐘後揭開鍋蓋,丟掉魚頭上的薑片與蔥段,灑上新的薑絲與蔥絲,淋上生抽

    6.熱鍋燒油,放少花椒粒爆香

    7.花椒變色後將花椒撈出,淋在魚頭上即可

  • 2 # 舌尖美食吳東會

    魚頭蒸的話那點是剁椒魚頭好吃!下面分享一下家常版的剁椒魚頭。 主料:花鰱魚頭,根據個人的需要選擇大小。 輔料:泡椒一小帶,市場有賣的那種簡單包裝的小帶泡椒,蒜末15克,薑末8克,香蔥末適量 調料:豆豉10克剁碎,耗油5克,蒸魚豉油10克,糖5克,雞精5克,味精3克,胡椒粉5克,料酒20克 ,厚薑片十片左右。 製作:我們先加工剁椒:首先買回來的泡椒去兩頭,還有中間的辣椒籽,剁碎,豆豉剁碎。 鍋上火,放油,下蒜末,薑末,炒出香味,加剁好的豆豉,繼續翻炒,炒出香味下剁好的泡椒,小火慢炒到沒有水份以後,加耗油,蒸魚豉油,糖,雞精,味精,翻炒均勻即可。特別喜歡吃辣的可以加小米辣末! 魚頭的加工:魚頭買回來以後,沿著魚腹部脊骨的中間劈開,注意最下面不要劈斷,要兩邊相連,然後去掉魚腹部的黑膜,還有頭部的淤血!清洗乾淨以後加料酒,胡椒粉醃製十分鐘。取一個圓盤,裡面放上一層薑片,魚頭扣在上面,然後均勻的撒上加工好的剁椒,上面最好打上保鮮膜,沒有的也可以不打!上籠蒸15分鐘取出,撒上香蔥末,鍋裡燒30克左右的熱油澆在上面即可。

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