1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨

2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段

3.開水上鍋，蒸10分鐘

4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲

5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲，淋上生抽

6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香

7.花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可

魚頭蒸的話那點是剁椒魚頭好吃！下面分享一下家常版的剁椒魚頭。 主料：花鰱魚頭，根據個人的需要選擇大小。 輔料：泡椒一小帶，市場有賣的那種簡單包裝的小帶泡椒，蒜末15克，薑末8克，香蔥末適量 調料：豆豉10克剁碎，耗油5克，蒸魚豉油10克，糖5克，雞精5克，味精3克，胡椒粉5克，料酒20克 ，厚薑片十片左右。 製作：我們先加工剁椒：首先買回來的泡椒去兩頭，還有中間的辣椒籽，剁碎，豆豉剁碎。 鍋上火，放油，下蒜末，薑末，炒出香味，加剁好的豆豉，繼續翻炒，炒出香味下剁好的泡椒，小火慢炒到沒有水份以後，加耗油，蒸魚豉油，糖，雞精，味精，翻炒均勻即可。特別喜歡吃辣的可以加小米辣末！ 魚頭的加工：魚頭買回來以後，沿著魚腹部脊骨的中間劈開，注意最下面不要劈斷，要兩邊相連，然後去掉魚腹部的黑膜，還有頭部的淤血！清洗乾淨以後加料酒，胡椒粉醃製十分鐘。取一個圓盤，裡面放上一層薑片，魚頭扣在上面，然後均勻的撒上加工好的剁椒，上面最好打上保鮮膜，沒有的也可以不打！上籠蒸15分鐘取出，撒上香蔥末，鍋裡燒30克左右的熱油澆在上面即可。