製作教程

【豆鼓鯽魚】

特點：香味濃郁、肉爛骨酥、味道鮮美、開胃下飯

需要食材

主料：新鮮鯽魚10條左右

配料：大蒜6瓣、生薑1塊、老乾媽油豆豉80克、幹辣椒4個、食鹽適量、食用油略多、白糖少許

調料：生抽適量、陳醋少許

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將鯽魚去鱗去內臟去頭不要，沖洗乾淨，在魚身兩側打上花刀，然後從中間剖開，放入一個小盆中，加入適量食鹽後拌勻醃製30分鐘。

步驟2、在醃魚的過程中，將大蒜、生薑去皮洗淨後切成蒜薑末備用。幹辣椒切成小段。

步驟3、魚醃好後，將油倒入鍋中，大火加熱油溫5成熱時，將魚塊用筷子夾起輕輕放入鍋中，炸至兩面金黃色撈出瀝乾油分，裝入大碗中備用。

步驟4、將鍋中油倒出，留少許底油，加熱後放入蒜末、薑末和幹辣椒段炒香後再加入老乾媽豆豉，炒出紅油，然後將炸好的魚塊倒入鍋中，輕輕翻拌，均勻裹上調味味後關火。

1、將魚兩側用刀打上刀花在醃製時可以使魚肉更入味，並且在炸的過程中使魚肉能更快炸透。

2、加入豆豉可以使魚肉有更好的鹹鮮味。加入生薑和大蒜不僅可以去腥，也可增加味道。

3、這裡不得不說下陳醋的功效，陳醋的加入最主要的作用是讓骨刺更容易酥軟。

4、魚通過高油溫的炸制，使骨刺變脆，再經過高壓鍋蒸制後魚刺會變得酥軟，所以我們在食用時，可以連肉帶骨一起吃，不會被卡到，而且還可補充鈣質成分。

鯽魚雖然營養豐富、肉質細嫩，但骨刺太多，這也是很多朋友不喜歡食用它的主要原因，但以上這道烹飪方法卻可以將煩人的魚刺變得非常酥軟，不僅成年人可以吃，就連小朋友食用也沒有任何問題。好了，這道美食就為朋友們分享到這兒吧，如有喜歡這道佳餚的朋友可以借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

你好，我是阿乃，很高興來回答你的問題。我也很喜歡吃鯽魚，鯽魚的刺實在是太多，身為吃貨的我怎麼可能會被這些刺難道呢。我來說說怎麼吃才沒有骨方法吧。我現在就來說說一種簡單做法，去市場買鯽魚時候，叫好心的檔主幫忙把鯽魚處理好，我們拿回家只要清洗乾淨就可以了，大家在清洗鯽魚的時候一定要把魚肚裡的黑膜除掉，我也不知道為什麼，反正我每次都是除的很乾淨的。清洗好的鯽魚用廚房紙巾吸乾水分，就可以起鍋燒油了，炸魚油要的比較多哦，大家不要心疼，炸過魚的油，我們可以倒進一個乾淨的容器裡，下次也還可以用，油燒至六成熱就可以加入鯽魚炸制，這時我們可以把蒜頭切碎，把豆豉清洗乾淨，炸至魚定型後就可以去翻動了，在之前不要去翻動，以免導致魚皮受損，大家在炸魚時可要注意魚的變化，防止炸糊。炸制兩面金黃即可撈出。撈出炸制好的魚放入碗中備用，倒出炸好魚的油，鍋裡留點底油，加入蒜末和豆豉炒香，撈出鋪在魚上面。這時我們把高壓清洗乾淨，加入適量的水，放入蒸架再把魚放入高壓鍋，我們在做這道菜時一定要用高壓鍋或者電高壓鍋蒸二十分鐘，這樣做魚的骨頭會變得酥爛，才能達到沒有骨頭，二十分鐘後關火，待自然減壓開蓋，哇好香呀！這道讓鯽魚沒有骨頭菜就做好啦。

在日常生活中，除了豬肉之外，我們最常吃的就是魚肉。魚肉富含蛋白質，味道鮮美，脂肪含量低，非常適合女孩子食用。最重要的是魚肉的價格非常實惠，而且營養價值高，所以深受大家喜愛。

在眾多魚肉中，我最喜歡的就是鯽魚，鯽魚的味道非常鮮美，所以很多人都喜歡吃鯽魚。但是有一個問題很讓人頭疼，那就是它的刺特別多，而且鯽魚的刺都是一些特別小的刺，所以吃起來很容易卡著喉嚨。所以今天小編就特意把軟化鯽魚刺的方法分享給大家，只要放上一點它，再也不用擔心被卡喉嚨了。

今天要加的物質就是醋，能夠軟化魚刺，所以吃的時候就不會被卡到。既然知道了如何能夠讓魚肉變得那麼卡人，接下來小編就教大家一道鯽魚的新做法，香酥又可口。

香酥鯽魚

食材：小鯽魚、洋蔥、辣椒、生薑、料酒、鹽、香醋、醬油

詳細製作步驟：

一、準備一個小刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓，內臟以及腹部的黑膜，用清水把鯽魚清洗乾淨，備用。

二、把準備好的鯽魚放到一個乾淨的盆中，加入適量料酒，鹽，攪拌均勻。

注意：一定要對魚進行醃製，以便於去除魚腥。

三、準備適量油，倒入鍋中，把油熱至六成熟，把準備好的小鯽魚瀝乾，慢慢下入油鍋中，鯽魚變至金黃色後，撈出。

四、把鍋中的油熱至八成熟，把剛剛盛出的鯽魚再放入鍋中，進行第二次炸制，炸好之後撈出，控幹油分，備用。

五、剝掉洋蔥皮，清洗乾淨，切成條狀備用。把生薑切成片狀。備用。

六、另起一鍋，起鍋熱幹，把準備好的洋蔥條放入鍋中，把小鯽魚放在洋蔥條上，把準備好的辣椒，姜撒在小鯽魚的表面，準備適量醬油，淋在魚上。

七、加入適量涼白開，適量醋，調至大火燒開，燒開後轉至中小火，燉煮半個小時，最後大火收汁即可。

小技巧：

1、在醃製魚肉的時候一定要加料酒，料酒可以去腥提鮮。

2、在炸小鯽魚的時候，炸一遍是不夠的，要炸兩遍才夠酥脆。

3、在做鯽魚的時候，加上適量醋，鯽魚可以變得更香，而且能夠軟化魚骨和魚刺。

現在大家知道應該如何烹飪鯽魚了嗎？以後再吃鯽魚或者其他刺多的魚類時，可以多放上一點醋，這樣做出來的魚肉就不會卡喉嚨了。

順德有一種神奇的刀工叫【無骨魚】，順德是魚米之鄉，對吃魚非常講究，能把最多小刺的鰂魚研究到從身上去除所有魚刺，保留完整魚肉的【無骨鰂魚】。下面就跟著我一起來看看，這道【無骨鰂魚】的具體制作方法吧！

【無骨鰂魚刀法和烹飪】

第一步：將兩邊魚肉起出來。

第二步：將大骨切出來

第三：將細骨切走

第四步鰂魚骨在下面，魚肉在上面擺碟。

第五步：熱水下鍋，大火清蒸5分鐘，已起肉鰂魚，勿蒸過長時。

第六步：蒸好的無骨鰂魚的湯汁倒掉上面放薑絲、蔥絲和用來配色的紅椒，加上蒸魚豉油，最後淋上熱油即可。好了，一道老少咸宜的清蒸無骨鰂魚就做好了。

如果朋友們家裡有老人小孩愛吃魚的話，你一定要學會做這道蒸無骨魚，因為這種魚的做法魚刺是基本不存在了的，家裡老人小孩再吃的的時候可以毫無顧慮。好了，今期美食製作分享到這裡，喜歡吃魚的朋友們不要錯過。

我在看見這個問題得時候就在想，樓主知道鯽魚有太多刺，為什麼還要選擇吃鯽魚，當時就覺得樓主應該是一位細心的寶媽。看了名字和簡介後，果真是。我想到了自己，想給孩子吃，確有顧慮和擔心。那我就給寶媽介紹一下如何吃鯽魚，不擔心有骨。

我覺得家裡有孩子，不適合油炸及多種調味料的做法，我認為鯽魚最美味最有營養的做法還是做成鯽魚湯，我有小妙招讓鯽魚湯像牛奶一樣奶白，還有辦法不怕魚骨。

做法如下：

需要的材料：準備新鮮現殺的鯽魚1條，洗乾淨控幹水備用（我在北方，鯽魚都是小個的，孩子的話一條就夠了，全家的話加1-2條，做法都一樣）。北豆腐一塊、小蔥打結、生薑片、料酒、鹽。

1、控好水的鯽魚放案板上，改成花刀；

2、鍋裡倒少許的油，油溫4成熱的時候，撒少許的鹽，放入鯽魚煎，煎至兩面金黃，把煎好的鯽魚裝入乾淨的6_8層的紗布袋中，繫好紗布袋，加入開水，一定記得是開水，是湯奶白的關鍵。

3、北豆腐洗淨，切成你喜歡的形狀，放入魚湯裡，加入小蔥結、生薑片、倒少許料酒，蓋上蓋子小火煮30分鐘。

4、煮好的鯽魚湯，出鍋前，撈掉紗布袋，倒掉鯽魚殘渣，鯽魚的本身就沒什麼肉，它的營養已經全部熬到魚湯裡了。用漏勺撈掉生薑片和小蔥結，只需加少許的鹽，出鍋。

5、美味的鯽魚湯就做好了，用料簡單，營養豐富，不怕魚骨，低脂肪，高蛋白的雙重結合。

總結：1、煎鯽魚時放鹽是為了鯽魚不脫皮，此方法也適用於其它魚類；2、鯽魚湯奶白的關鍵，1煎2倒開水3、鯽魚放入多層的紗布袋，不會漏出魚骨，吃的時候，就會非常放心，尤其家裡有老人、孩子的家庭。沒有紗布袋，乾淨紗布剪成方塊，多放幾層，繫緊，一樣的作用，每次用完洗淨晾乾，多次使用。

下面給大家介紹一種吃法，這種吃法鯽魚沒有刺，渣都可以吃乾淨。

備用食材：鯽魚2條，白蘿蔔半根，食用油適量，雞蛋1個，生薑1塊，食鹽少許，胡椒少許，蔥花少許；

製作過程：第一步，首先準備出鯽魚，大的一條，小的兩條即可，沒有過多的約束，然後將鯽魚不能食用的部分都去除乾淨，然後沖洗好，控幹鯽魚中的水分，待用，雞蛋1個磕入在碗中，不要打散；

第二步，鍋中添上適量的食用油，將雞蛋倒入鍋中開始煎，待將其一面煎至定型後，即可翻面繼續煎，將雞蛋的兩面都煎得比較老一些，煎好的荷包蛋盛出待用，重取一鍋，燒熱後；

第三步，用生薑擦一下鍋底，然後加上點食用油，放入處理好的鯽魚下鍋煎，別急著翻動，輕輕晃動鍋防止粘鍋，待將魚煎至定型後即可翻面，將兩面都煎黃，可以一條一條分開煎；

第四步，蘿蔔半根清洗乾淨後，去皮，將其切成片或者是絲，然後放入鍋中翻炒片刻，加上適量的清水，同時放入生薑片，待將水煮開後，將之前煎好的荷包蛋放入鍋中繼續煮；

第五步，這個過程可以發現湯汁慢慢發白，待用筷子可以輕鬆插入魚肉中的時候，加上點食鹽和胡椒粉調味，盛出後撒上蔥花做點綴，便可以享用。

鯽魚的價值豐富，但是價格卻比較親民，符合大眾的消費水平，買一條鯽魚搭配蘿蔔燉湯，在享受美味的同時還可吸收其中的價值，鯽魚中含有鈣元素以及豐富的蛋白質，不管是大人還是小孩吃，對身體都會有很好的幫助，俗話說得好“肉的精華都在湯裡”，所以說用鯽魚熬的湯比肉還要營養價值高，在燉煮鯽魚湯的時候，大家只要掌握好方法，口感和價值都會提升不少，鯽魚不管是和蘿蔔還是豆腐搭配，都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法。

你好。

我是鮮鮮，很高興能回答你的“鯽魚太多刺，怎麼吃才沒有骨？”的這個讓多少人頭痛的問題。鯽魚低脂營養、味道鮮美，也是瘦身減肥佳餚。我也非常喜歡吃魚，特別是鯽魚，它那鮮美的味道特別誘惑我。但每次吃鯽魚的時候一句話都不敢說，生怕一不小心就被它那討厭的魚刺卡著，要知道被魚刺卡著了是非常的難受和疼痛。

有一次到妹妹家玩，妹夫喜歡釣魚，妹妹就蒸了一條大鯽魚，妹妹說她給我做一道沒有魚刺的魚。還真的是吃在嘴裡沒有刺也，既鮮美有沒有刺，真的是太好了，可以大口吃魚，吃魚時也可以大聲說話了。

具體做法就是把魚切成兩公分見長的細條花刀，這樣就把魚刺切斷了就不怕魚刺卡喉嚨了，上鍋蒸熟後淋上調料。這樣做出來的魚味道鮮美少油更加營養健康，對瘦身減肥的親們是一道不錯的佳餚。具體做法親們可以到我的西瓜視訊觀看，裡面有一視訊介紹了詳細的做法。親們趕快去看看吧，學會了以後再也不怕吃魚被魚刺卡著喉嚨了。

小漁村長大，從小各種魚都會炸著吃，我來分享一個可以炸到魚骨頭都酥的炸鯽魚做法！

1、食材:鯽魚若干條、麵粉半杯、澱粉半杯、雞蛋一個、蔥、姜；料酒20ml、生抽10ml、撈汁10ml、蠔油10ml、胡椒粉5g、食鹽5g。

2、鯽魚處理乾淨備用，蔥切絲，薑切片備用。

3、準備一個盆放入鯽魚，加入蔥姜、料酒、生抽、撈汁、蠔油、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻醃製10~20分鐘浸味。

4、盆中倒入麵粉、澱粉、雞蛋加入適量涼水攪拌至粘稠麵糊狀，將醃製好的魚撈出放入麵糊中均勻裹上面糊。

5、鍋中倒入適量大豆油，油溫7成熱時先關火，將裹好麵糊的魚一條條下入油鍋定型。（ 大豆油炸東西很香，沒有大豆油食用油也可以；先關火放魚定型是防止先後順序火候不一致，造成先下鍋的魚糊掉，先關火再統一開火魚不會糊，顏色也都一致，更不會手忙腳亂）

6、待魚定型後開中小火慢炸制兩面金黃後撈出，控幹油份在放入鍋中大火復炸20秒撈出即可。（復炸是為了更酥脆）

分享美食是一種美德大家好我是莜麵哥很喜歡回答你的問題（鯽魚刺太多怎麼吃沒有骨頭）

鯽魚是我們常見的一種淡水魚，又稱鯽瓜子，鯽魚做法繁多，比如，幹炸，醬燜，紅燒，香菜炒等等，想要做出鯽魚刺多喔建議幹炸鯽魚比較合適，炸出的鯽魚刺酥，肉外焦裡嫩。

用料：

鯽魚五條，香菜，蔥姜，蒸魚豉油，料酒，玉米澱粉，自然面，辣椒麵，花椒麵

做法：

.1.把鯽魚清洗乾淨還上花刀。

2.把香菜，蔥，姜清洗乾淨切成片。

.3.把鯽魚放入盤中放入切好的香蔥薑辣椒面，花椒麵，孜然粉，蒸魚豉油，料酒。鹹鹽，味精，醃製1個小時。

（小貼士）

1，炸鯽魚的時候要小火炸熟後再轉入大火炸酥脆。

2.買鯽魚的時候選擇小一點的鯽魚，炸出的效果比較好。

您好!我是醜小鴨(鯽魚太多刺，怎樣吃才沒有骨頭)，對於這個問題，我用實踐經驗告訴你，鯽魚本身長不大，所以想像別的大魚那樣，把刺剃掉，那是大不容易的事，但鯽魚味道，口感那麼好，怎麼能忍住不做來吃

2，像我平時不會吐刺的人，一般都是買那種，5釐米左在的鯽魚又便宜，又好做，下面我就來講一講，我與貓搶食物的過程。

步驟1把從河裡抓來的野生大鯽魚賣掉，小鯽魚留下

步驟2小鯽魚去鱗，破肚，挖腸，洗乾淨，因為小，洗著麻煩，要有耐心

步驟3洗乾淨的小鯽魚控幹水份，放入盆中撒少許鹽，醃個2一3個小時

步驟4把早就準備好的薑汁，蔥未加入裡面，攪拌一會兒，讓每條小鯽魚都喝點薑汁，加入少量麵粉，就可以開始炸啦!

步驟5，熱鍋涼油準備好，油燒至八成熱，把小鯽魚放進去炸，用中火就行，魚炸至金黃，浮起，飄香，撈起控幹油份，每個小魚都酥脆爽口，連刺一起嚥下，吃魚的同時，還補鈣，孩子特別喜歡吃