吃蘑菇的話，我覺得調的醬味不能搶掉蘑菇本身的滋味，只需要一些簡單的調料，個人覺得沙茶醬會好吃一點，不會搶掉鮮味

其實野生菌有很多種，光我吃過的就有好幾種。不知小編說的是哪一種。其實不同的野生菌和醬味的不同，味覺的差別也是有所不同的。我就舉一種菇——竹蓀。竹蓀的營養價值還是蠻高的。當時在山東的時候，晚上比較冷，我們一群人打算去竹蓀鴨煲店，當時人還是蠻多的。我們一進去就點了一份大的鴨煲，邊燒邊吃，有幾個山東大老爺們都去調了那種辣醬，我夾著煮熟的竹蓀嚐了一下，因為我是南方人，所以那個辣味直衝我腦門，我想這幾個傢伙是專門吃辣醬的吧，後來我自己用少許的醬油，一勺的花生醬，放點芝麻，再放點麻油，蒜泥（不想嘴巴有異味可以不用放），微微的辣醬，放點蔥花，最後攪拌均勻。當時，我用竹蓀沾那個醬汁，那個味道真的可以，花生與芝麻的香味又帶點甜辣，激發了竹蓀的鮮味。至於香菇的話，我這個醬料也是很棒的。

從題主說的涮野生菌和蘑菇來看，我猜你是想要獲取一個蘸水佐料的方子，來搭配所有能涮著吃野生菌和其它類的蘑菇。不論是野生菌還人工菌，這些菌子本身就具有很大的鮮味，我個人認為，這個蘸料不需要太複雜，既然是涮著吃，我想你的鍋底一定不是素清湯，應該是有肉、骨湯鍋底，如果這樣的話就是鮮上加鮮了，所以我認為，此蘸料無需複雜，蘸料過於複雜，可能會影響野生菌天然鮮香的本質。自然鮮味有了，接下來蘸料要體現的是一個香、辣的過程，透過蘸料的輔助，提高野生菌的鮮香味道，刺激食客的味覺。

我家的蘸料很簡單，香蔥花、花椒麵、辣椒麵、新鮮小米辣、食鹽、少許味精即可，加上鍋底湯，這種小蘸料聽吃起來即不會覆蓋野生菌的鮮味，又不失辣味，香蔥花和花椒麵能把肉湯的鮮味提起，個人覺得實用、好吃、簡單。以上為個人做法、觀點，僅供參考，不喜勿噴，如有喜歡的請點選關注，並評論。