看到題主的問題，就好比被問到，魚香肉絲為什麼沒有魚？紅燒獅子頭為什麼沒有獅子頭？不僅美食裡有這類的問題，葡萄酒裡也有一些讓人哭笑不得的問題，其實題主這個問題，很多喝酒的人可能也在腦子裡想過，只是不好意思問罷了。那我就和大家聊一聊這背後的原因。

釀酒葡萄vs超市葡萄

想要知道為什麼紅酒感覺不到葡萄味，就得先來聊一聊，用來釀造葡萄酒的葡萄跟我們超市裡買的葡萄有何區別。簡單地說，我們在水果店、超市裡以及身邊隨處都可以買到、可以用來直接吃的葡萄，叫“鮮食葡萄”，它就有明顯的葡萄味。而用來釀造葡萄酒的葡萄學名則叫“釀酒葡萄”，只在葡萄酒產地的葡萄莊園裡有，你在菜場、超市是買不到的。由於釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽設乾燥的氣候，所以葡萄汁很少，葡萄中的風味物質更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒，它的果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽，葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起來會覺得很甜，或者很酸，或者很澀，基本不適合食用，只有極少種類可以吃，釀酒葡萄可以用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒和起泡酒，種植最多的有赤霞珠、西拉、梅洛、霞多麗、長相思等。

釀酒葡萄的發酵

正如大家所知，釀造葡萄酒，是需要經過發酵的。葡萄酒發酵過後，葡萄果皮果汁中的風味物質、酚類物質，形成了新的不同的揮發性香氣，也就“喪失”了葡萄本身的香味。雖然葡萄酒是100%由葡萄釀成的，但釀酒葡萄“變成”葡萄酒後，就已經不是“葡萄”了，就像陶土，經過捏拿打磨，高溫烤制後變成了瓷器，你還會說它是一堆土嗎？除了葡萄酒發酵後，葡萄自然形成的香氣以外，外在環境也在給葡萄酒增添更多種類的氣味。比如，大部分紅酒要經過橡木桶熟化，而橡木桶可以給紅酒帶來類似煙燻、烘烤、香草、巧克力等氣味。還有很多老年份的紅酒，經過長時間的存放，也會產生類似於皮革、溼樹葉、泥土、蘑菇的氣味。經歷過以上這些階段後，葡萄酒原始的葡萄味被其他複雜的味道掩蓋，當然就喝不出單純的葡萄味啦！