其實，釀葡萄酒不一定要用木桶。橡木桶就像做菜時候的鹽，就像做飯當中，我們並不一定每一樣菜都加鹽。有些是白灼只加油，有些是加糖。釀葡萄酒，也不一定都需要橡木桶。有些葡萄品種，需要有橡木桶來增加風味、柔化單寧，如赤霞珠、霞多麗這些；而有些本身已經很芳香的品種，其實不一定要橡木桶來增加風味。

葡萄酒和橡木桶看起來似乎是“天生一對”，橡木桶作用是讓葡萄酒有更多風味，特別是紅葡萄酒，都會用橡木桶進行陳釀，而陳釀過後的葡萄酒也往往口感更加圓融、同時單寧更豐富，更容易入口。風味更加複雜。

不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀

1.如果葡萄酒本身的酒質不濃郁、酒香不豐富、酒體結構不好，即使增加了一些香草、豆蔻之類的氣息，沒有足夠的果香來制衡這些橡木的香氣，也會使葡萄酒失去平衡與優雅。

2.適合年輕飲用的葡萄酒，這些葡萄酒清新口感為主的大多數乾白葡萄酒和粉紅葡萄酒；單寧骨架比較薄以果香為主的紅葡萄酒。這些葡萄酒也不需要過橡木桶。

具體來說，長相思，博若萊的新酒，德國的雷司令，冰酒這些葡萄酒都不需要橡木桶。

橡木桶對葡萄酒有什麼影響？

1.幫助葡萄酒熟化。葡萄酒是一個會“呼吸”的生命體，在其陳釀的過程中需要與微量氧氣接觸，進行緩慢的有氧熟化，使粗糙的、艱澀的單寧變得柔和順滑。

2.賦予葡萄酒香氣。根據橡木的型別、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陳釀葡萄酒時間長短的不同，能夠賦予葡萄酒不同程度的香氣。

3.改變葡萄酒顏色。葡萄酒在橡木桶中顏色的改變主要是伴隨著有氧熟化進行的，在此過程中，葡萄酒中的單寧和色素會結合成大分子沉澱下來，葡萄酒的顏色也隨之改變。

有時候，即使是紅葡萄酒，也需警惕橡木桶使用過度，口感清淡、酒香不夠濃郁的葡萄酒一般會避免橡木桶的培養，以免木香和單寧完全掩蓋葡萄酒原有風味。