你好，這個問題我分享下我的經驗吧，介紹一種比較簡單的辦法

食材準備：2顆雞蛋、1/4湯匙澱粉、冷水1湯匙、食用油少許

1、 將雞蛋打入碗中，蛋液要充分打散

2、 取一個備用的小碗，放入1/4湯匙澱粉和冷水1湯匙，攪拌均勻。

3、 將攪拌好的澱粉水倒入蛋液中，再次充分攪拌

4、 起鍋開大火將鍋燒熱，夾一塊生薑在鍋底塗抹一下，再用油刷在鍋底均勻的塗抹一層食用油

5、 倒入適量調好的雞蛋液（根據鍋的大小），將鍋略微抬起，沿一個方向（比如順時針）將蛋液旋轉一圈，使其均勻的鋪在鍋底。

6、等到蛋液微微凝固時（蛋皮邊緣上翹），用鍋鏟翻至另一面，再略微等幾秒鐘就能出鍋了。

以前我們家夏天的時候喜歡攤雞蛋皮，用來做涼麵條的，再蘸點蒜汁，很是好吃。

材料：雞蛋一些，麵粉，油，鹽

1.將雞蛋打入碗中，蛋液用筷子進行攪拌，充分打散

2.準備一碗清水，加入麵粉，進行攪拌成麵糊；

3.倒入雞蛋中，加入適量的鹽。再攪拌，打散，不要太稠了，總之你要憑經驗，太稠攤不開，太稀難以成形。

4.像攤煎餅一樣的操作，往鍋裡倒入少量的蛋液，馬上慢慢晃動鍋，讓鍋底均勻的沾到蛋液。

5.等到蛋液微微凝固時，用鍋鏟翻至另一面，再略微等幾秒鐘就能出鍋了。

大家好，我是景大廚，雞蛋皮是酒店常用的。封丘卷煎，老醋悶粉皮，包括一些燉湯。都需要要用到雞蛋皮。酒店是這麼做的那。

一般常用不粘鍋做，雞蛋兩個，放入精鹽。加入少許濃稠水澱粉。用筷子使勁攪動30秒。打勻。加入要鹽是要雞蛋皮有底味。加入澱粉雞蛋皮不容易碎。

不沾鍋放入5克食用油，不停晃動鍋，使其受熱均勻。鍋底80 度左右。放入攪拌好的雞蛋。快速上下左右晃動，煎出的雞蛋上下左右均勻。雞蛋皮金黃，就做好了。你學會了嗎？