炸麻花的話，配方比例基本比較固定。題主所說的炸10斤的話，如果是我做的話，我的配方比例如下

面4000克、雞蛋20個、糖1000克、鹽80克，牛奶，可以稍微放點芝麻增香

1，將準備的麵粉放入一個大的容器裡，放入準備好的鹽，芝麻，植物油1000克（倒油的時候就跟倒水一樣，一邊倒一邊攪拌，拌成部分油部分粉的時候打入雞蛋和牛奶攪拌打勻，再加入1000克水揉麵，蓋上蓋子醒10分鐘再揉麵，揉至光滑即可，蓋上蓋子再醒30分鐘

2，取一部分面揉勻擀成手指厚度，再切成手指寬度，將長條的兩端對摺上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，），再對摺就成麻花了（再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀）。

3，取一個下油鍋試油溫。 　在將搓好的麻花這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）。 　這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆

這樣做基本就成功了，如果按照一斤面的比例做對比的話

我用一斤面來分享下酥脆麻花的做法，放幾天依然很酥脆的麻花，很好吃，相信你會喜歡的。至於要炸十斤，所有備料按比例做乘法就可以了。另外，如果喜歡酥軟的麻花，根據下面的溫馨提示稍加改變就可以了。

備料:普通麵粉500克，酵母5克，雞蛋一個，糖一勺，牛奶根據口味適量，熟菜油45克 晾涼後的開水半杯

做法如下:

1. 把麵粉放在盆裡，撒上酵母，糖，攪拌均勻，然後把油倒入，邊倒邊攪拌，再把打散的雞蛋放進去，最後根據自己的口味加適量牛奶進行攪拌，攪拌成絮狀後揉一揉，感覺不需要再加水就開始揉麵，放的牛奶少需要加水就加入涼開水和麵，最後將面揉成一個比較硬的麵糰，比做饅頭的面要硬，因為這樣做出來的麻花很酥脆。當然，如果你喜歡軟軟的麻花，那就把面和的稍微比這軟一點也無妨，但炸麻花千萬不要太軟。