陝北大燴菜：其葷素皆備，包羅永珍，營養豐富，經濟實惠，是陝北傳統的大眾化飲食。常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿蔔燴菜、大豆燴菜等。其主角為肉、粉條、洋芋、肉以小炒肉為佳，也有用紅燒肉、丸子、雞塊的。

陝北大燴菜——

主料：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬菜。

配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯

方法：

1. 洗好所有的菜備用。

2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。

3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。

4. 放大蔥鮮姜，然後放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜鹽少許、醬油翻炒。

5. 翻炒一會兒，加鮮湯，旺火煮。

6. 大約2分，湯快乾時放味精、雞精粉、香油。

7. 粉面勾芡出鍋。

陝北素大燴菜——

原料：白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉

調料：蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。

鍋具：沙鍋

方法：

1、先海帶溫水泡好切絲狀，豆腐，土豆，燒肉切塊狀，白菜切小就可。用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，以待備用。蔥薑蒜切成丁狀。

2、把調料包先放鍋底，再依次放粉條，海帶；接著是豆腐，燒肉；土豆和白菜放最上面。

3、放好菜後加水，把蔥薑蒜放入鍋中。

4、把鍋放火上加熱即可，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽。

5、燉半小時，關掉火，再放寫雞精，和香油，把在攪拌一下即可。

你說的是(燴菜)內蒙地區很常見的一道菜。

主要是五花肉或者瘦肉，牛羊肉也可以，和酸菜，土豆，粉條，一起燉，少放水，多到看不見水，但是不要乾鍋，以免糊了就沒法吃了，口味比較鹹，要根據個人口味放調料。。

希望對您有幫助。。

燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。燴菜以東北燴菜最為著名，在全國許多地方都很流行。

燴菜，就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。

通常有幾種比較固定的搭配：

豬肉燉粉條豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收幹。味道鹹香，顏色紅潤。

酸菜白肉東北自家醃製的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。

亂燉五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。

河南叫燴菜為熬（ao，一聲）菜，因為材料多，做出來特別好吃。尤其是紅白喜事的時候，用那種很大的地鍋做出來的熬菜，真的是非常想念，自己在家裡做，根本做不出那個味道。

河南熬菜

材料:五花肉，白菜，冬瓜，炸豆腐，肉丸子，海帶，豆腐絲，粉條，炸的面託等

1、鍋中加油，油熱後下五花肉，小火煸炒，將肥肉裡的油炒出來，然後下蔥薑蒜末，花椒，大料，幹辣椒段，翻炒均勻。

2、五花肉翻炒3分鐘後調味，加生抽，醋，醬油，十三香，五香粉，鹽糖，翻炒均勻，然後下白菜，冬瓜，翻炒均勻。

3、翻炒白菜塌幫後，加適量熱水，下炸豆腐，肉丸子，海帶，豆腐絲，翻炒均勻，大火燒開後小火燉煮30分鐘。

4、等鍋中的菜都差不多好了，下泡軟的粉條，燉煮15分鐘，下炸面託，翻炒均勻後即可食用。