回覆列表
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1 # 美食愛上了我
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2 # 穿著拖鞋去遊蕩
各有優劣，，電磁爐簡單，適合一個人單身生活。。煤氣灶，沒輻射。。適合一家人使用，，炒的菜當然會更好吃點，畢竟明火
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3 # 肚肚熊
餐廳使用電磁爐可能是要滿足建築的防火要求或者商場裡的內部規定居多。電磁爐使用方便不用考慮燃氣管線鋪設和安全要求，使用場合較多。但是也有問題電磁爐的溫度是有限制的，很多菜品如果不能達到高溫是不能有很好的口感的，就好像中餐裡將就大火快炒這個電磁爐因為溫度的問題就不能實現。所以用電磁爐對商家來說好多時候是無奈之舉。
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4 # 低需者
家庭用的叫電磁爐，商用爆炒的應該是用感應爐高效無汙染，用工業熱處理感應爐改制而來，用三相電，水冷，功率在15kw到45kw之間，適合中餐爆炒，火力腳踏板控制，火力不亞於環保油爐，點腳尖鍋底就紅。
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5 # 萍山相逢48477946
電磁爐加熱快，就因為大快極易糊鍋，所以用在蒸煮方面有較大的優勢，用在炒方面就不好用了。另因反鍋底加熱，限制了很多用途。
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6 # 萬洲廚衛課堂
餐館要的是爆炒，要火力，電磁爐不滿足這個條件，除非是特製的。
而明火，有人說明火炒出的菜要好吃。我認為手藝上來了就用明火，一般家用就用電磁爐是挺環保智慧的，餐廳用電磁爐大多是特製的吧，另外可以考慮紅外線燃氣灶哦
電磁爐是環保智慧，但後期的維修費用貴，用明火的爐子構造簡單，維修方便，有些問題自己可以修。從炒菜的質量來看差不多。