河南的主要農作物是小麥，“碾轉”便是用青麥做成的，只有每年的5月份才能吃到，且只有小滿前後的幾天時間。

以前窮苦生活時，碾轉是窮苦百姓在青黃不接時的口糧。現在生活條件也好了，而碾轉製做起來很複雜，幾乎已經很少見了。糖媽雖然是個河南人，但上次吃到碾轉還是童年的事情了。

碾轉是怎麼製做的呢？

在麥子收割前，麥粒吸漿飽滿卻又沒有黃熟變硬的時候。將青麥經脫粒、篩選、淘洗、去糠、烘炒、脫皮等十餘道工序，再用原始的石磨將炒熟陰乾的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條。

因麥粒是在石磨上推碾做成的，就稱其為“碾轉”。帶著大自然味道的天然青麥香，並且口感筋道！

在河南，碾轉一般有2種吃法。

1、涼拌碾轉。

用蒜，香油，油辣椒，鹽涼拌而成，也可以加些黃瓜絲，清爽不油膩。

這也是糖媽最喜歡的吃法。閉著眼睛用心去感受一下青麥的清香味，感覺就像是回到了小時候的田野。金黃的麥田，微微的風~

2、香炒碾轉。

油熱後，先炒雞蛋，再加入碾轉和其他青椒絲，紅蘿蔔絲一起翻炒，喜歡吃辣椒的可以先爆個幹辣椒。別有一番滋味。

各地的叫法不一樣，我家種的是青稞，每年青稞快成熟的時侯我都會拆上一大袋子。首先把青稞一把一把大小適中綁好，再把把子剪齊，還要把麥穗上的麥刺剪乾淨，青稞麥穗刺一定要剪乾淨不然吃到嘴裡就麻煩大了。鍋裡鋪上剪好的青稞把一層，整齊穗頭朝下放好，從邊上倒入適量的水，頂上一定要捂嚴實，把水燒乾再捂一會就好了。揉青稞時不能全部取出來，而且還要趁熱揉才好 ，。我一般都是叫隔壁嬸子幫我的，最後可用壓面機壓，也可以用專用手拉磨弄。現在就剩吃了，我每次都是放香菜小蔥用菜籽油熱油一熗加鹽拌勻可以吃了。這就是家鄉特產(青稞麥穗)。也可以煮成希飯喝，裡面放些肉，洋芋，蔬菜，我們俗稱拌湯。這兩種都是我們普遍最愛吃的方法。