山藥的營養價值很高，買山藥可以在附近的菜市場買，也可以在網上買，現在的網購非常的方便。

山藥要買細而長的比較好，雖然他細長不容易削皮，但是它的營養價值比粗的高。這種細而長成的山藥，它的口感是粉糯的，我很喜歡這種山藥。粗長的那種，優點是好削皮好處理，但口感就不如這種細長的那種，不粉也不糯。

山藥和肉類放在一起燉湯，營養價值很高的。

另外要注意的是，山藥在處理外皮兒的時候要帶上手套，因為山藥還沒有煮熟的時候，挨著人的面板會使面板瘙癢。

第一。買山藥的時候要看它的橫切面。如果山藥的橫切面發黃發黑，甚至呈現出一種鐵鏽紅的顏色，那就說明它已經不新鮮了。我們要挑的是橫切面雪白雪白的山藥，山藥肉質越是雪白乾淨，越是新鮮好吃，這樣的山藥才算比較優質。

第二，我們要看山藥的表面上是否出現有異常的斑點。新鮮乾淨的山藥上面不會有那麼多的斑點，這些斑點可能是農藥殘留的痕跡，而且越是優質的山藥越是筆直乾淨。表面光滑的山藥，比較脆嫩，適合翻炒食用。表面有許多根鬚的，比較軟，可以像番薯一樣蒸著吃。

第三，同樣大小的兩根山藥，拿起來掂量一下。較輕的那一根說明水分不多，必定口感不佳，而重的那一根說明水分充足，水分多的質量比較好，屬於優質山藥。

第四，挑選山藥的時候可以輕輕釦一下它的頭。如果山藥流出了的汁液比較粘稠雪白，那就是新鮮的。如果它的汁液呈鐵鏽紅，則說明是被冰凍過，沒有新鮮的好池。

那種山藥的營養價值高，當屬於鐵棍山藥，山藥含有大量的維生素，B族等好多的營養成份，關於是粗細那個好的問題，其實是這樣的，如果是炒菜的話，那就選擇粗一點的，好炒而且還不容易爛掉，如果是煲湯或是吃火鍋，那就選擇細一點的山藥，因為細的更容易熟。