●極品兩吃
創新絕招 調味汁中的油性調味品（例如香油、紅油等）儘量少放一些，以保證菜餚的口感清爽。
原料 素海參1袋（12個約150克），素鮑魚350克。
調料 紅尖椒、綠尖椒、美極鮮味汁各10克，香蔥、香菜、紅油、辣根、木耳各5克，鹽、味精各2克，香油3克。
製作 1.素海參洗淨擺在盤子四周，素鮑魚切成1釐米厚的片擺在盤子中央，上面撒上紅、綠尖椒和香菜、香蔥、木耳碎。2.將美極鮮味汁、鹽、味精、香油、紅油、辣根、麻油製成調味汁蘸食使用。
●麻辣火鍋傻瓜醬
原料 A料（幹辣椒10千克，乾花椒2千克），B料（老乾媽豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味精200克，雞粉100克，紅油、青花椒油各480克），C料（郫縣豆瓣醬2500克，料酒500克），色拉油5千克，薑片1200克，蔥段1500克，牛油2千克，醪糟100克。
製作 1.淨鍋上火，下入牛油，中火煉至八成熱時關火冷卻，這樣可以去掉牛油的腥味。2.淨鍋上火，下入A料，用小火炒至幹香不糊，冷卻後入粉碎機中粉碎。3.淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入薑片、蔥段，煉製3-5分鐘，撈出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分鐘左右，轉成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分鐘，冷卻即成。
特點 醬香濃稠，色澤紅亮，麻辣味濃，火鍋風味突出。
適應菜品 麻辣水煮魚，麻辣龍蝦，飄香風味鱔寶魚，秘製魚皮鍋。
儲存方法 同上儲存，可存放30天。
主廚提醒 在炒制A料時火力應控制在中小火，不要糊鍋。燒熱牛油不是為了烹製菜品，是因為牛油煉到八成熱時再冷卻才可以祛除腥味。
●極品兩吃
創新絕招 調味汁中的油性調味品（例如香油、紅油等）儘量少放一些，以保證菜餚的口感清爽。
原料 素海參1袋（12個約150克），素鮑魚350克。
調料 紅尖椒、綠尖椒、美極鮮味汁各10克，香蔥、香菜、紅油、辣根、木耳各5克，鹽、味精各2克，香油3克。
製作 1.素海參洗淨擺在盤子四周，素鮑魚切成1釐米厚的片擺在盤子中央，上面撒上紅、綠尖椒和香菜、香蔥、木耳碎。2.將美極鮮味汁、鹽、味精、香油、紅油、辣根、麻油製成調味汁蘸食使用。
●麻辣火鍋傻瓜醬
原料 A料（幹辣椒10千克，乾花椒2千克），B料（老乾媽豆豉500克，十三香60克，冰糖300克，味精200克，雞粉100克，紅油、青花椒油各480克），C料（郫縣豆瓣醬2500克，料酒500克），色拉油5千克，薑片1200克，蔥段1500克，牛油2千克，醪糟100克。
製作 1.淨鍋上火，下入牛油，中火煉至八成熱時關火冷卻，這樣可以去掉牛油的腥味。2.淨鍋上火，下入A料，用小火炒至幹香不糊，冷卻後入粉碎機中粉碎。3.淨鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時，下入薑片、蔥段，煉製3-5分鐘，撈出去掉料渣，加入牛油和C料，中火炒制18分鐘左右，轉成小火，加入粉碎的A料、B料和醪糟，再炒制10分鐘，冷卻即成。
特點 醬香濃稠，色澤紅亮，麻辣味濃，火鍋風味突出。
適應菜品 麻辣水煮魚，麻辣龍蝦，飄香風味鱔寶魚，秘製魚皮鍋。
儲存方法 同上儲存，可存放30天。
主廚提醒 在炒制A料時火力應控制在中小火，不要糊鍋。燒熱牛油不是為了烹製菜品，是因為牛油煉到八成熱時再冷卻才可以祛除腥味。