其實剩飯剩菜只要沒有變質，發黴，腐敗都是可以吃的，我們的老祖宗都是吃剩菜剩飯過來的。如果說亞硝酸鹽，我們所吃的食物都不同程度地含有一定的亞硝酸鹽，但是量比較低，沒有達到中毒的量。而剩菜剩飯，營養學家也作過試驗，24時內的剩萊剩飯所含的亞硝鹽略高一點，也沒有達到中毒的量。只能說營養成分比新鮮的差些，味道也沒有新做的好。所以剩菜剩飯可以適當吃點，但不建議經常吃剩菜剩飯。

但是，從健康的角度來說，剩菜剩飯對身體的健康是沒好處的，特別要注意不能吃存放時間長的食物，剩菜剩飯經過2次加熱後其營養成分容易被破壞。比如我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，在由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60攝氏度以上是會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生“老化”現象。

老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構，人體對這種老化澱粉水解和消化能力都大大降低。所以，長期使用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，應幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。

我們一直都這樣吃的，科學家說的不一定都對。比如說，現在有專家說，養小孩太乾淨了，更容易犯哮喘病，還建議生小孩前養只狗。