不請自來。滷水豆腐做完特別硬是什麼原因？這中間有兩個原因。第一個原因是：滷水點豆汁豆腦點老了。第二個原因是：壓豆腐的時候時間太久了，水份脫的太多。

在我的家鄉有一句俗話：一物降一物，滷水（石膏）點豆腐。豆腐的好壞（老和嫩）和產量高低很大一部分取決於點滷水。想要做出又嫩又好吃的豆腐，就要掌握好滷水豆汁的比例和點滷水的技巧。

上面說了，滷水豆腐比較硬（就是老豆腐），第一個原因是滷汁點豆腐點老了。為什麼會點老呢？這中間就牽扯到滷水的比例（詳細做法可以看一下我之前的回答），和點滷水的手法。點滷水一定要細心，還要有熟練的技巧和經驗，因為這個過程是不可逆的，不管是點老還是點嫩就是幾分鐘的事，一旦成型就沒辦法改變了，這是第一點。

第二個原因：豆腐壓制的時間太長。豆汁被滷水點成豆腦以後，就只剩下一個步驟了，那就是壓豆腐。做過的人都知道，把豆腐腦打成花勺到細沙布里。然後把紗布封口放上木板，再壓上重物就可以了。如果豆腦打的太散，壓的時間太長，豆漿會被榨乾，豆腐就會變的又老又硬。如果做嫩豆腐，豆腐腦不要打的太碎，這樣豆漿水不容易被榨乾，能夠很好的保證豆腐的嫩度。壓榨時間和壓榨的重量也有很大關係，這裡不好給出詳細資料。因為這個是完全靠經驗的事。那壓的時怎麼判定是老還是嫩？剛開始壓豆腐的時候（市面上整盤的那種，私人在家做量少肯定不能要這麼久），大概時間是20分鐘，時間到了搬下重物，用手輕拍豆腐表面。觀察豆腐晃動的程度，再用手指輕輕按壓豆腐，看它的彈性。這個真的靠經驗，沒辦法口頭敘述。

我是做高唐老豆腐的，應該可以幫到您

我們做高唐老豆腐20多年了，你這種問題我們原來也遇到過

原因就在，點豆腐溫度低，用水少

我們經常百度點豆腐，用水也多，豆腐腦比原來老豆腐，更嫩滑，更柔軟