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  • 1 # 人人副業複利社

    柴火飯,顧名思義就是用柴火煮的米飯。

    柴火土灶煮出來的飯菜有種特別的香味,像極了記憶中既遙遠又熟悉的味道。有鄉間質樸的煙火氣加持,總覺得那是一種能讓人安靜下來的歸屬感。灶膛裡舞蹈的火焰,噴香細軟的白米飯,是一種溫暖的慰藉。

    因為柴火燃燒的溫度,要略低於我們家用的燃氣灶。而且柴火燒飯,鍋底受熱均勻。

    我們使用柴火的歷史悠久,也導致了我們現在的菜譜其實都是針對這種火候來烹飪的。

    這樣燒的時間比較長,受熱比較均勻。所以吃起來覺得比較自然。

    當然,還有很大的原因就是柴火燃燒有獨特的味道,聞到柴火燒飯的味道,即使沒看到也會覺得想吃。

    也許是因為燃燒的植物有特殊的香味,人類在進化過程中,產生了對這種味道的依賴。當然,喜歡的是柴火燒飯的味道,不是森林燒著的味道。

    燒過柴火,甚至玩過燒烤的都知道,在燃燒的木柴或者火炭旁邊,即使隔著一段距離,依然感覺“烤”得很厲害。而在燃燒的煤氣灶旁邊,即使很近,火焰很大,也不會覺得被“烤”,除非你把手放在火焰上方。

    再舉個例子,在野外升起一堆篝火可以有效禦寒。但是改用煤氣灶,即使火力很大,也起不到烤火禦寒的效果。這個差別就是熱輻射的值不同。

    其實煤氣燃燒的溫度也很高,可以達到1200度以上,天然氣燃燒的溫度更高。但是這些溫度主要是透過熱傳導的方式煮熟食物。而柴火有大量的熱輻射,並且透過爐膛反射後,有效影響食物的成熟過程。所以味道確實會有不一樣。

    補充一下,不同柴火燒的效果也有差異,例如 秸稈做飯就沒有用木柴做的好。硬木柴燉肉菜特別香。

    柴火做的飯菜更有一種“媽媽的味道”,特熟悉,親切。飯香,菜香,透過木質的鍋蓋溢位,閉上眼睛,深呼吸,對,那確實是一種享受。

  • 2 # 六一小盆友

    柴火飯跟燃氣最大的區別就是香味不同,柴火飯有種樹木香的味道,燃氣飯是永遠沒有這個味道的。有香氣的柴火飯能讓人吃的下更多,不吃菜都可以吃下兩大碗飯!

  • 3 # 誠爾思

    柴火燒的飯比燃氣灶燒的飯一定好吃嗎?那不一定。柴火燒的飯比燃氣灶燒的飯一定更受大家的喜歡嗎?那是肯定的。

    市面上有多種版本分析柴火燒的飯比燃氣灶燒的飯香,有的用科學原理解釋,似乎有一定的道理,但是這種用火的區別來決定飯的質感有點牽強附會,不管在哪種火的高溫下使食物發生了質的變化在意義上應該是一樣的。但是為什麼人們在說起柴火燒的飯時都不約而同地斷定比燃氣燒的飯好吃?我寧可判斷,那是一種暗示和聯想,以及情懷的共同作用。

    年齡長的人或者農村長大的人當看到柴火燒的飯時:

    會聯想到萬家燈火,裊裊炊煙;

    會聞到農夫將柴火放在火烤時的木香味;

    會回憶起年少時在農村砍柴後的簡單快樂;

    會想起媽媽在木材火的映襯下的忙碌身影。

    那是懷舊,那是找尋,那是心靈的重新歸零。

    年輕的人,或者沒有在農村生活過的人看到柴火燒飯時:

    耳邊會響起同事,朋友,燒火師傅的嘮叨: 當然火柴燒的飯好吃啦,其實他們並沒有機會分辨木材與燃氣燒的飯。

    但是大家都在說: 木材燒的飯就是好吃。

    我還能有異義嗎?

  • 4 # 工信科

    柴火做飯是記憶,飲食習慣有周期。

    膩了需要換口味,疲了需要新動力。

    回望飲食覓鄉愁,啟用記憶無高低。

    一日三餐易平淡,改觀平淡尋奇蹟。

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