綠茶從工藝製作方法上分為炒青、烘青、曬青、蒸青四種，從採摘時間上分為明前--單芽又叫蓮心；雨前--一芽一葉初展又叫旗槍；雨後--一芽兩葉初展又叫雀舌；中國古代皇家及民間清明祭祖均用明前炒青，所以明前茶便在江南享有極高盛名。名聲最大的當推龍井，碧螺春，雨花茶及毛峰(黃山毛峰屬烘青先不談)四種。

另外說一下女兒紅：採茶的女孩從十多歲開始採茶，每年清明前開採時陽雀初叫採下的才是“女兒紅”。據說一個女孩到出嫁時才可採集到一斤多至兩斤，女方將此茶作為嫁妝帶至男方。由此說，可知女兒紅是多么珍貴了。

碧螺春，是中國十大名茶之一。它屬於綠茶，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭湖，故又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春作為中國名茶的珍品，以形美、色豔、香濃、味醇“四絕”聞名於中外。碧螺春的聞名之處取決於它的製作工藝。

製作碧螺春茶主要有4道工序分別為為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾

1、殺青   以五百克的茶葉為例，當鍋內的溫度達到200℃時投入茶葉。主要以抖動的方式用雙手來翻炒，要做到老幹淨、抖散開，殺均勻透徹，大約翻炒三五分鐘即可。要你沒有紅梗、紅葉，更不能有焦葉。

2、揉捻   揉捻的重點是，邊抖邊炒再邊揉。此時的茶葉條形會隨著水分的減少而成形，當茶葉的幹度達到六七成即可，大概是十分鐘左右。

3、搓團顯毫   在炒茶葉的同時，將茶葉揉搓成數個圓團。在反覆的揉散搓團幾次，茸毛漸顯。

4、烘乾   烘乾是十分重要的，它的目的是要講茶葉的形狀固定。是在茶葉的水分蒸發到就九成時，將它起鍋放置於桑皮紙上一起放於鍋上烘乾。

最後，再經過獨特的炒制即可。茶的製作工藝是十分重要的，製作的不到位，勢必會影響茶的茶色、口感和香韻。