首先是鑄鐵，較厚的鑄鐵餅鐺在加熱後熱量分散均勻，不容易產生中央過熱而四周溫度過低的狀況。例如西餐中，好的牛排鍋也同樣是鑄鐵重鍋，導熱均勻。而且保溫性好，容易維持熱度。終歸煎餅攤是要做生意的，在連續有客人的情況下，穩定的熱度才能保證煎餅產出的速度和質量。

再有，特氟隆廚具會有塗層老化的問題，隨著使用次數的增多，塗層效果減弱，反倒會造成粘鍋的問題。而鑄鐵廚具保養得當的話，隨著長期食用油的滋養，不粘效果會越來越好。

其次，做煎餅的時候，輔助工具多為鐵器，如果是塗層廚具，勢必會損壞塗層，加速損壞。而鑄鐵的就完全沒有這個問題，耐操耐磨，成本上有著極大優勢。

一.材質區別：

1.鑄鐵鍋：

含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無塗層設計從根本上杜絕了化學塗層和鋁製品對人體的危害，在保持不破壞菜餚的營養成份的情況下使全家盡享健康與美味。

2.平底鍋：

附有特氟隆之類不粘材料的煎鍋。平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳餚，煮蔬菜或便於用手指取食的健康小吃。

二.受熱均勻不同

1.鑄鐵鍋：

較厚的鑄鐵鍋在加熱後熱量分散均勻，不容易產生中央過熱而四周溫度過低的狀況。在連續有客人的情況下，穩定的熱度才能保證煎餅產出的速度和質量。

2.平底鍋：

特氟隆廚具會有塗層老化的問題，隨著使用次數的增多，塗層效果減弱，反倒會造成粘鍋的問題。

俗話說民以食為天嘛，我相信未來廚師行業還是不錯的，凡事都需要不斷的創新加刻苦學習鍛鍊，沒有事業的行業只有失業的人